¿Qué es el hidromiel?
Habitual en mitos y gestas, conocemos el hidromiel por el cine y las novelas. Siempre vinculado a tiempos ancestrales, esta bebida nos ha acompañado desde que el hombre es hombre; aunque en la actualidad no goza de la misma popularidad que el vino o la cerveza. Comparte con ellos el proceso de fermentación, pero cambian las materias primas. El hidromiel es una mezcla de miel y agua en distintas proporciones que se hierve y deja fermentar hasta que las levaduras transforman el azúcar en alcohol.
Ahora bien, como ocurre en cerveza, existen distintos estilos de hidromiel organizados a su vez en familias. Según la guía estadounidense BJCP (Beer Judge Certification Program), podemos distinguir los siguientes:
Hidromiel tradicional: no contiene adjuntos. Se distingue entre seco, semiseco o dulce en función de la porción de azúcares residuales. En sus versiones más secas, el hidromiel tradicional puede recordar al vino o la sidra.
Hidromiel con fruta o melomel: en esta categoría encuadramos todos los hidromieles que llevan frutas -ya sea pulpa o zumo- en su elaboración. Entre las frutas más habituales encontramos manzana, uva, frambuesa, arándano, mora, grosella, fresa, cereza, ciruela, melocotón y albaricoque.
Hidromiel con especias o metheglin: al igual que ocurre con la adición de frutas, el hidromiel también admite distintas especias o condimentos. Entre los más populares encontramos: flores, jengibre, café, cacao, té, menta y romero.
Braggot: es el producto de fermentar mosto de malta de cebada junto con el hidromiel. El resultado es una bebida a caballo entre la cerveza y el hidromiel.
En los últimos años ha surgido un renacer del hidromiel, que en parte proviene del norte y el este de Europa. En esta nueva ola, los elaboradores no se han limitado a imitar las tradiciones preexistentes, sino que han incorporado algunas técnicas propias de la cerveza. Por ejemplo, algunos productores emplean lúpulo en dry hopping para aportar aroma. Asimismo, también es tendencia la maduración del hidromiel con madera y destilados.
Fruto de este desarrollo, el pasado mes de octubre se celebró la Copa Reina; el primer campeonato de hidromiel en España. De entre los premiados extraemos algunos hidromeleros nacionales de calidad contrastada: Blesar Hidromiel, Grendel Hidromiel, Bodegas Valhalla e Hidromiel Guerrero entre otros. En general, se trata de pequeños productores que rara vez traspasan el mercado provincial. Sin embargo, muchos tienen venta online desde sus páginas web. Además, podrás encontrar hidromiel en las mismas tiendas especializadas en cerveza ¿No te apetece la bebida de los dioses?
