Los mejores maridajes con cerveza para el verano (II)

Si en el anterior post abarcamos los maridajes con cervezas de la familia lager -baja fermentación- y ácidas en general, en esta ocasión vamos a enfocarnos en el vasto mundo de las cervezas ale -alta fermentación-. El calor estival también es una excelente excusa para girar la vista hacia las ale más moderadas. Por supuesto, dejamos a un lado imperial stout, quadrupel y barley wine. Esas son cervezas para el invierno y las noches frías. En verano buscamos cervezas ligeras, refrescantes y con poco alcohol. Ahora bien, esto no significa que sean cervezas sin personalidad. A continuación te vamos a proponer cervezas con carácter que mariden con algunos platos suculentos.

• Pale ale: En este subconjunto englobamos pale ale -inglesa y americana-, session ale y en general cualquier IPA que no sea muy “pegona”. Por ejemplo, las session IPA tienen todo el sabor y el aroma del lúpulo, pero son más contenidas en alcohol y moderadas en amargor. Este tipo de cervezas se llevan bien con la comida especiada, y qué mejor que una buena bandeja de nachos con tu salsa favorita y jalapeños si te gusta el picante. Dentro de la gastronomía española, ideal con unos mejillones en escabeche o un pulpo a la gallega con bien de pimentón.
• Cervezas de trigo: Tanto las cervezas de trigo estilo belga como los clásicos alemanes son una solución más que adecuada para amenizar el estío. Tal vez las del país francófono sean más adecuadas por su carácter especiado, cítrico y efervescente. En cambio los clásicos alemanes son más pesados y corpulentos. A la hora de maridar, podemos optar por pescados con un toque salino como el bacalao e incluso acompañar estas cervezas con ensaladas de hojas verdes y queso.
• Ales con fruta: En el mundo de la cerveza artesanal cada vez es más frecuente encontrar ales rubias -golden o blonde- con adición de frutas frescas como pueden ser fresas, mango o melocotón entre muchas otras. Esto intensifica su poder refrescante y su dulzor. En consecuencia armonizarán bien con alimento salinos como puede ser una parrillada a base de panceta y embutidos.

Aunque cada vez más cerveceras etiquetan sus ediciones estacionales de verano como “summer ale”, la verdad es que estas no tienen unas características estrictamente definidas más allá del bajo volumen alcohólico, aspecto pálido y la adición de alguna especia. En todo caso, los estilos de cerveza regulares del año nos ofrecen unas posibilidades de maridaje satisfactorias para disfrutar de nuestra bebida favorita en los meses donde más apetece.