¿Sabes cuáles son las mejores cervezas del mundo?
La mejor cerveza del mundo no es algo fácil de pontificar. La mejor… ¿en qué estilo? ¿Cómo comparas dos cervezas que no tienen nada que ver como una IPA y una stout? Para eso existen las categorías. Si parametrizamos los distintos tipos de cerveza, podremos comparar referencias similares entre sí.
Así funcionan los campeonatos. En los certámenes cerveceros, cada mesa de jueces cata diferentes referencias de la misma categoría, y tras valorarlas de forma individual pueden establecer cuál logra una mayor puntuación. Por ejemplo, el Barcelona Beer Challenge y el World Beer Award publican un listado con las mejores cervezas de cada estilo.
Ahora, esto no amaina el debate. Cabe preguntarse si la ganadora es realmente mejor que las demás o si se valora la adecuación a un estándar ¿Qué sucede con las referencias genuinas que pretenden innovar, ir un paso más allá y transgredir las guías de estilos?
A lo mejor no hay una mejor cerveza… Pero sí una mejor cervecera ¿La que acumule más premios será mejor que las demás, ¿verdad? ¡O no! Ni todas las cervezas del globo participan en todos los concursos, ni todos los concursos son equivalentes. Si nos dejamos guiar por los gurús, para expertos como el divulgador Michael Jackson, la Westvleteren 12 es una de las mejores cervezas del mundo sin lugar a dudas.
¿Y si nos centramos en el consumidor final? Aplicaciones como RateBeer o Untappd tienen sus propios rankings por estilos y países en base a las valoraciones de los usuarios. A priori parece bastante democrático. En ambas encontramos la “Toppling Goliath Kentucky Brunch” como vencedora absoluta.
Llama la atención que entre las doce cervezas mejor valoradas por los usuarios (que no las más necesariamente), ninguna baja del 10% de alcohol. Y de esas doce, diez son estilo stout. Para evitar este sesgo podemos recurrir a filtrar por número de reseñas o volumen alcohólico. Claramente hay un sesgo hacia lo fuerte y oscuro.
La cuestión se dificulta si tomamos en consideración el momento de consumo. La mejor cerveza del mundo no es la misma en verano bajo el sol abrasador que en invierno al abrigo de una estufa. ¿O disfrutarías una imperial stout al mediodía en la playa? En ese momento, una lager pálida, fría y corta de alcohol te parecerá ambrosía.
Si estamos de acuerdo en que el contexto en importa, entonces la búsqueda de las mejores cervezas del mundo se complica. Claro que hay parámetros objetivos y medibles, pero al final depende de ti ¿Qué estilo te gusta? ¿En qué momento bebes cerveza? ¿Cómo es el clima y la gastronomía de tu entorno? Acotar estas y otras preguntas te llevará más cerca de tu propio elenco. La clave es probar.
