Receta de cerveza: ¿Cuáles son las claves de una receta para elaborar una Brut IPA?
Si el mercado actual está copado en su mayoría por la familia de las India Pale Ale, la Brut IPA es la última tendencia. Cerveceras estadounidenses y de todo el globo se han lanzado al unísono a producir este llamativo estilo durante los últimos meses. Tras el fenómeno de las turbias NEIPA, ahora es el turno de las Brut IPA.
La última moda del sector cervecero toma su nombre del champán, ya que comparte con este su característica sequedad. Ambas bebidas tienen en común un bajo contenido de azúcares residuales. Esto se traduce en un dulzor contenido o inexistente. A la par, el cuerpo de las Brut IPA es ligero, ya que la levadura ha transformado la mayor parte del azúcar en gas y alcohol. Es una IPA donde el lúpulo gana protagonismo. La consecuencia es una cerveza bebestible sin la pesadez que puede aportar la malta de cebada, el trigo o la avena.
En cuanto a su origen, el estilo Brut IPA nace en San Francisco de la mano de la cervecera Social Kitchen & Brewery, y la clave de su elaboración la encontramos en una enzima que es capaz de convertir la mayor parte de azúcares no fermentables en fermentables. Es así como facilita el trabajo a las levaduras. Este proceso se conoce como atenuación.
En este caso, las enzimas utilizadas reciben el nombre de glucoamilasas. Su uso es sencillo. Se añaden durante la maceración en un rango de temperatura de entre 40ºC y 65ºC para que después las levaduras consuman todo el azúcar. Sí, es un ingrediente adicional a la cerveza, que de hecho algunos cerveceros emplean en estilos de alta graduación alcohólica. Sin embargo, no es el único ingrediente peculiar que encontramos en una Brut IPA. Algunos productores también emplean arroz y maíz con el ánimo de obtener una cerveza más ligera y menos contundente que si solo agregasen malta de cebada.
A pesar de su creciente popularidad, todavía no figura en la guía del Beer Judge Certification Program (BJCP). Eso no evita que en España un modesto número de productores se haya lanzado a elaborar sus interpretaciones de este estilo atlántico. Algunas de ellas son Fuck Gravity Brut IPA de Wylie Brewery, Starz in your eyes de Jakobsland, Fancy Desire de Espiga, Brut Reynols de Basqueland Brewing, Northern Brut de La Pirata, Social Jetlag de Naparbier, Pomp & Circumstance de Edge Brewing o la Extra Brut IPA Series de As Cervesa.
Si todavía no has probado ninguna o quieres lanzarte a su elaboración, ya sabes que el secreto está en la enzima glucoamilasas ¡Pásate al lado ligero de la cerveza!
