Receta de cerveza: 5 consejos para elaborar una Barley Wine

Las barley wine son cervezas de origen británico que los ingleses desarrollaron para competir con los vinos del sur de Europa, ya que el clima frío y lluvioso de las islas no era tan favorable a la vida como el Mediterráneo. En este sentido, los fabricantes idearon una cerveza alcohólica, densa y dulce que guardaba cierto parecido con determinados vinos de la época. A día de hoy, algunos cerveceros caseros se han lanzado a reproducir en sus hogares el espectacular estilo. Por eso vamos a darte algunos consejos.

• ¿Vas a elaborar una barley wine americana o inglesa? Esta cuestión es de vital importancia, pues las barley wine americanas tienen mayor volumen alcohólico y más lúpulo. Esto significa que son más amargas que sus hermanas europeas. Además, el uso de lúpulos americanos estará presente en el aroma con recuerdos a frutas tropicales y cítricas. Por tanto, elige bien la cantidad de malta y los tipos de lúpulo que vas a utilizar para elaborar una u otra variante.
• Aunque no es obligatorio, algunos fabricantes profesionales suelen envejecerlas en barrica. Como a nivel casero no solemos disponer de barriles de madera, puedes agregar trocitos de roble tostado que previamente habrás macerado en otras bebidas alcohólicas como brandy, whisky o vino.
• Son cervezas alcohólicas, pero corpulentas. Debes emplear grandes proporciones de malta, pero a la vez asegurarte de que el mosto contenga azúcares no fermentables. Esto lo consigues con las temperaturas de macerado y al inocular cepas de levadura con una tasa de atenuación que no sea del todo elevada.
• Las barley wine no son belgian strong ales ni quadrupels. Aunque también son cervezas alcohólicas, la levadura no tiene tanto protagonismo en las barlwey wine. Las levaduras empleadas en la tradición belga ofrecen recuerdos afrutados, esterosos y fenólicos. No buscamos nada de eso en una barley wine, sino que debe prevalecer la malta. Además, tampoco agregamos azúcares ni otros adjuntos diferentes del grano.
• Las barley wine exigen prolongados tiempos de maduración. Alcanzan su mejor versión tras un año e incluso dos de reposo, y precisan al menos seis meses de maduración.

Como ves, las barley wine no son un estilo rápido de elaborar. Sin embargo, el resultado es muy satisfactorio, pues su intensidad y complejidad la convierten en un gozo para quienes saben alejarla. En tu mano está disfrutar de este estilo sin igual. Ahora bien, ¿te atreves a agregarle roble bañado en licor? ¿Utilizarás lúpulos americanos? ¡Tú decides!