Desde el neolítico, el ser humano ha ido seleccionando escrupulosamente los mejores frutos -los más carnosos, los más dulces- para cultivar después sus semillas. Desde el inicio de la agricultura, siempre hemos buscado modificar las características de las plantas que nos eran favorables. Esta domesticación milenaria comienza a ser más comprensible a raíz de que Mendel publicara sus experimentos con guisantes en el siglo XIX. Es a partir de estos descubrimientos genéticos que se empieza a experimentar con un enfoque más riguroso, y esto por supuesto ha tenido un gran impacto en el lúpulo que se emplea para la elaboración de cerveza.

Si en el anterior post abarcamos los maridajes con cervezas de la familia lager -baja fermentación- y ácidas en general, en esta ocasión vamos a enfocarnos en el vasto mundo de las cervezas ale -alta fermentación-. El calor estival también es una excelente excusa para girar la vista hacia las ale más moderadas. Por supuesto, dejamos a un lado imperial stout, quadrupel y barley wine. Esas son cervezas para el invierno y las noches frías. En verano buscamos cervezas ligeras, refrescantes y con poco alcohol. Ahora bien, esto no significa que sean cervezas sin personalidad. A continuación te vamos a proponer cervezas con carácter que mariden con algunos platos suculentos.

La ingesta de cerveza se multiplica con la llegada de las altas temperaturas. El verano es la estación del año con mayor consumo de cerveza per cápita. En este sentido, el estío nos hace decantarnos por cervezas más ligeras, menos alcohólicas y, en definitiva, con un alto poder refrescante. Existen diferentes estilos que se ajustan a esta tipología, y que además mejoran de manera significativa con el adecuado maridaje gastronómico. Veamos algunas propuestas para combatir el calor.