Comment passer de la bière maison au statut de brasseur nomade

Tous les brasseurs professionnels, avant de créer leur entreprise, brassaient de la bière à la maison. Le homebrewing est l’étape préalable au brassage commercial, et il est de plus en plus facile de franchir le pas. En partie parce que de petits producteurs louent leurs installations à d’autres brasseurs nomades pour produire des brassins occasionnels et ainsi amortir plus rapidement l’investissement dans les machines. De cette façon, le bénéfice est mutuel, puisque le brasseur nomade n’a pas besoin d’un capital initial aussi important pour commencer à brasser et à construire sa marque.

Cependant, tout n’est pas rose. Produire de la bière en tant que brasseur nomade comporte des risques, et la plupart peuvent être évités grâce à l’expérience et à une bonne information préalable. C’est pourquoi nous allons vous dévoiler quelques conseils à prendre en compte si vous êtes sur le tremplin du houblon :

• Avant de faire appel à une brasserie, goûtez son catalogue de bières. Cela vous donnera une idée approximative des styles qu’elle maîtrise le mieux, si vous appréciez leur exécution ou si vous détectez des défauts. Le mieux est de chercher une brasserie qui produise des bières proches de votre concept, car elle pourra ainsi mettre son expérience à votre service et vous éviter bien des déconvenues.
• La journée de brassage ne dure qu’un jour, mais la bière « cuisine » pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Assurez-vous de savoir si le prix que vous payez ne couvre qu’un nombre déterminé de jours de maturation ou si, au contraire, le service s’étend jusqu’à ce que la bière soit terminée. Cela est d’une importance capitale pour les bières lager, surtout celles au profil alcoolique et complexe comme les doppelbocks, ou pour les ales fortes comme les imperial stouts. Ces bières ont besoin de plusieurs mois de maturation pour atteindre leur point optimal de mise en bouteille.
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• Brasser de la bière à la maison n’est pas la même chose que produire dans une brasserie. La recette doit nécessairement changer. Les procédés ne seront pas identiques. Attention à ne pas exiger de procédures complexes. Par exemple, dans une brasserie, il est difficile de réaliser des décoctions en raison des limites de l’équipement. Si votre recette exige une procédure spéciale, mieux vaut chercher une brasserie qui permette de la mettre en œuvre sans que cela implique de modifier sa façon habituelle de travailler.
• La plupart du temps, le propriétaire des installations ne prendra en charge les coûts que s’il existe une faute évidente de sa part ou une contamination manifeste. Laisse‑toi donc guider par ses conseils, sans pour autant négliger ta propre responsabilité, car tu engages ton capital à chaque brassin. La vertu se trouve dans le juste milieu. Au final, il s’agit de travailler main dans la main.

Avec ces conseils, tu éviteras bien des déconvenues. Bien sûr, tu dois faire tes calculs et estimer l’option la plus rentable ; mais pense toujours à différents scénarios avant de tenir quoi que ce soit pour acquis. Surtout s’il s’agit de ton premier brassin, celui qui te fera connaître. Parfois, une bière correcte et simple est la meilleure façon de faire bonne impression.