4 erreurs à éviter lorsque vous servez une bière pression

La COVID‑19 affecte le secteur brassicole de manière indéniable, non seulement à l’échelle macro. La pandémie a également une série de répercussions sur quelque chose d’aussi élémentaire que le tirage d’une pinte de bière. Face à la progression des contagions de coronavirus, il n’y a pas d’autre solution que le respect rigoureux des mesures de sécurité. C’est pourquoi vous trouverez dans cet article les 4 choses à ne jamais faire en servant une bière. Prenez note !

1. « Toucher le bec du robinet avec le verre ». Si déjà avant le virus ce n’était pas recommandé, vous devez maintenant être encore plus vigilant. L’extérieur du robinet peut abriter des micro-organismes nocifs pour la santé qui passeraient dans le verre, d’autant plus que les établissements du canal horeca se caractérisent par un fort flux de clients et un usage « relâché » du masque. Veillez à ce que le verre ne touche pas le robinet si vous voulez prévenir des centaines de contagions.
2. « Toucher le bord supérieur du verre avec les mains ». C’est sur le bord du verre que le client pose les lèvres pour boire. Par conséquent, le professionnel ne doit jamais toucher cette partie afin d’éviter des situations désagréables. Il est recommandé de toujours saisir le verre par la partie centrale ou inférieure, ce qui n’exonère pas pour autant des mesures d’hygiène et de l’usage de gel hydroalcoolique.
3. « Il n’est pas nécessaire de désinfecter lors de l’embouteillage ». Si l’on tient compte du fait que la bière (en particulier celle fortement houblonnée) circule à une vitesse vertigineuse jusqu’au consommateur final, cela implique que la marchandise soit également un foyer d’infection, car le virus n’a pas le temps de disparaître. Il est donc d’une importance vitale de désinfecter soigneusement tous les ustensiles intervenant dans la production, le conditionnement et le transport de la bière.
4. « Brancher de nouveaux fûts comme si de rien n’était ». En plus de désinfecter l’installation jusqu’au robinet, les établissements du canal horeca doivent également désinfecter les connexions entre la ligne et la valve du fût. De cette façon, on s’assure que la bière ne soit pas un vecteur d’infection. Cela s’applique aussi au nettoyage des goulots de bouteilles et de la surface des canettes, là où le client final touche généralement le produit.

À ces recommandations spécifiques, il faut ajouter les mesures de caractère général comme le contrôle de l’affluence, le nettoyage des tables après chaque service, etc. Même si cela peut paraître fastidieux a priori, le client final apprécie le sens des responsabilités de l’établissement et, à court terme, a tendance à fréquenter les bars et restaurants où il se sent en sécurité. Ainsi, cet effort supplémentaire a un impact positif sur le commerce.