Que savez‑vous de la bière à la cerise ?
L’ajout de cerises à la bière est une variante qui a gagné du terrain, même en dehors des circuits spécialisés. Elle combine l’acidité du fruit avec la douceur et l’amertume de la bière, créant une expérience gustative unique et sensationnelle. Nous allons explorer l’origine de ce type de bière, son processus d’élaboration et quelques marques populaires qui en produisent.
Il existe différentes approches :
Il existe plusieurs versions de bière à la cerise, chacune avec son propre profil aromatique et ses caractéristiques distinctives. Parmi les types les plus courants, on trouve :
- Kriek : bière belge à fermentation spontanée élaborée avec des cerises acides. Elle est généralement basée sur une lambic. Elle présente une saveur aigre‑douce et met souvent en valeur son effervescence.
- Fruit Beer : sous cette dénomination sont généralement étiquetées les bières les plus modernes. Dans le cas de celles élaborées avec des cerises douces, elles ont une saveur plus légère et sucrée que la Kriek.
- Cherry Stout : une bière noire riche en nuances, brassée avec des cerises acides. Elle présente une saveur aigre‑douce et s’accorde souvent avec du chocolat ou des desserts.
Mais sont‑elles élaborées comme une bière classique ?
Le processus de fabrication de la bière à la cerise dépend du style utilisé comme base. Cependant, de manière générale, il faut tenir compte de certains aspects. Il est recommandé d’ajouter les cerises au moût pendant le brassage afin d’en extraire la saveur et l’arôme. La quantité de cerises utilisée peut varier selon la recette.
Pendant la fermentation, les sucres des cerises fermentent également, ce qui influe sur la saveur. Cela génère aussi une plus grande quantité d’alcool, mais celle-ci est généralement compensée par l’eau apportée par le fruit. Quoi qu’il en soit, il ne faut pas s’étonner de la perte de douceur dans le résultat final. Dans certains cas, comme la Kriek, la maturation se fait en fûts de chêne afin d’équilibrer les saveurs.
La bière à la cerise est‑elle produite uniquement en Belgique ?
L’ajout de griottes à la bière s’est répandu dans le monde entier. Voyons trois exemples commerciaux : un belge, un anglais et un troisième hors d’Europe.
- Kriek de Ranke : une kriek belge élaborée avec des cerises fraîches et vieillie en fût pendant deux ans. Elle présente une saveur aigre-douce et complexe, avec des notes de chêne et d’amande.
- Samuel Smith's Organic Cherry Fruit Beer : une bière anglaise élaborée avec des cerises douces. Elle présente une saveur douce et rafraîchissante, avec une légère touche acidulée.
- Founders Cerise : bière américaine brassée avec des cerises acides du Michigan. Elle présente une saveur aigre‑douce et « funky ».
En quelques mots, la bière à la cerise est une option rafraîchissante et délicieuse pour ceux qui souhaitent essayer quelque chose de nouveau. Avec sa combinaison unique de saveurs douces et acidulées, cette boisson est parfaite à savourer lors d’un après-midi ensoleillé ou en accompagnement d’un dessert. Que vous préfériez une Kriek belge vieillie en fût ou une bière aux fruits anglaise plus douce, il existe une bière à la cerise pour satisfaire tous les goûts. Santé !
