¿Cuáles son las diferencias entre NEIPA, Hazy IPA, Milkshake IPA y Juicy IPA?
En los últimos años se ha puesto de moda una serie de variaciones en torno al estilo IPA. Cada vez resulta más común ver grandes latas coloridas con nombres como NEIPA, Hazy IPA, Milkshake IPA o Juicy IPA, ¿pero qué significan todos estos términos? Antes vamos a ver qué tienen en común. Todas son cervezas de alta fermentación con mucho lúpulo, incluso con varias adiciones posteriores de dry hopping, y un grado alcohólico superior a los 5%. Resultan cervezas deliberadamente sabrosas y aromáticas con especial énfasis en los matices frutales del lúpulo. Ofrecen un cuerpo de color claro en general. Además, dado su carácter híperlupulado, son cervezas muy perecederas que es mejor consumir frescas.
Una Hazy IPA es -como su nombre indica- una IPA turbia. No tiene más misterio. El productor puede elaborar una IPA de aspecto cristalino o turbio. Para obtener una IPA turbia puede emplear porcentajes significativos de avena y trigo en el macerado, así como levaduras especiales que se mantengan en suspensión y adiciones consecutivas de dry hopping. Por tanto, Hazy IPA solo indica que es una IPA turbia con cuerpo.
Ahora, una NEIPA (New England IPA) no deja de ser una Hazy IPA, pero hace especial énfasis en una levadura con poca atenuación/floculación. Por ejemplo, la levadura Vermont Ale de The Yeast Bay o la London Ale III de Wyeast. Es un estilo que nace en la costa este de Estados Unidos, y por tanto emplea variedades de lúpulo americano y también de las nuevas variedades cultivadas en Oceanía. Paradigma de este estilo es la cerveza Heady Topper de la cervecera americana The Alchemist, ubicada en Vermont.
Respecto a las Milkshake IPA, el nombre es un “false friend”. No son un batido y tampoco llevan batido. Reciben este nombre porque contienen lactosa. La lactosa es un azúcar no fermentable procedente de la leche, y que aportar un cuerpo cremoso a la par que dulce a la cerveza. Algunos fabricantes también agregan fruta -ya sea en forma de puré o zumo-, e incluso especias como la vainilla. En este sentido, las Milkshake IPA están emparentadas con las Juicy IPA, a las que se agrega zumo de fruta para potenciar este carácter.
Está claro que a los cerveceros les gusta jugar con el concepto IPA e introducir novedades en los estilos modernos. En el caso de NEIPA, Hazy IPA, Milkshake IPA y Juicy IPA está claro que han tenido éxito no solo entre los más “frikis”, sino también entre los nuevos consumidores dada su facilidad de beber y su agradable carácter frutal. Basta entrar a una cervecería o a una tienda especializada para comprobar la buena aceptación de estas nuevas IPA.
