Cold IPA, ¿nuevo estilo de cerveza?
Las Cold IPA son la nueva sensación de Estados Unidos, el principal país exportador de tendencias cerveceras. Esta IPA más seca y menos esterosa nace con la vocación de dar aún más protagonismo al lúpulo. Todavía es pronto para determinar si será una moda pasajera como las brut IPA o si echará raíces como las New England IPA, ¿pero de dónde viene el nombre?
La cold IPA nace de la colaboración entre dos cerveceras estadounidenses, Wayfinder Beer y Ecliptic Brewing, con la intención de ofrecer un lupulado aún más evidente. En palabras del cervecero jefe de Wayfinder Beer, Kevin Davey, muchos consumidores no distinguen los esteres afrutados procedentes de la levadura respecto a los aceites esenciales del lúpulo. Para ello, elaboraron una IPA con levadura lager ¿Entonces es una India Pale Lager? No, porque fermenta a 18ºC, temperatura elevada para las cervezas de baja fermentación, pero que impide la producción de los esteres característicos de la levadura ale. Además, mientras que la India Pale Lager se cocina con lúpulos Europeos, en la cold IPA se emplean lúpulos americanos, oceánicos y de Sudáfrica.
¿Entonces por lúpulos podría ser una West Coast IPA? Pues tampoco, porque es aún más seca debido a la adición de adjuntos como el maíz y el arroz. De esta manera se consigue un cuerpo liviano y refrescante sin renunciar al grado alcohólico de la IPA. También el estilo reabre el debate sobre el uso de adjuntos en cerveza artesanal, ya que hasta hace pocos años estaban asociados a la cerveza industrial. La respuesta es la de siempre; el uso de adjuntos no va contra el espíritu artesanal cuando la intención de su uso no es abaratar costes, sino contribuir a redondear la cerveza.
Todo esto se traduce en una cerveza fresca (de ahí, cold) para beber a tragos largos sin renunciar a un lupulado extraordinario. De hecho, la cold IPA utiliza no solo la técnica del dry hopping, sino también un lupulado en krausen para integrar lúpulo aún más fresco durante la fermentación. De esta técnica alemana también deriva la eliminación de compuestos aromáticos procedentes de la fermentación que puedan interferir con las sensaciones del lúpulo.
Los foros de internet bullen de opiniones encontradas sobre este nuevo subestilo. Hay quien no lo considera tan distintos de las cervezas ya existentes, pero la realidad es que varios cerveceros españoles como La Quince, pioneros patrios en la elaboración de cold IPA, ya han sacado sus primeras latas con esta denominación. Será cuestión de tiempo determinar si ocupa grifos y neveras de los beer hunters ¿Llegará incluso a la próxima actualización del BJCP?
