Quais são os principais defeitos no hidromel?

Provar hidromel não é tarefa complicada quando temos claros quais são os principais defeitos a ter em conta. Como acontece com a cerveja, determinados compostos ou atributos são claramente indesejáveis. Noutros casos, trata‑se de afinar na hora de interpretar um estilo. Dado que o hidromel ainda se configura como uma bebida pouco conhecida, apresentamos‑lhe uma lista dos defeitos mais habituais e como detetá‑los.

• Acético: é fácil de identificar porque teremos um hidromel com aroma e sabor a vinagre.
• Aguado: infelizmente, mais habitual em hidroméis comerciais do que caseiros, já que resulta de uma proporção insuficiente de mel na receita.
• Dissolvente: identifica-se com a presença de álcoois superiores (fusel). Recorda, em aroma, acetona ou verniz.
• Enjoativa: possivelmente um hidromel inacabado, que deixou parte dos açúcares sem fermentar. Ainda se percebe o mel cru. Um hidromel excessivamente doce perde o equilíbrio.
• Etanol: uma sensação alcoólica demasiado evidente que aquece a garganta.
• Fenólico: um aroma excessivo e invasivo de remédio ou de especiarias como o cravo‑da‑índia.

• Fruta em mau estado: algumas frutas geram sabores desagradáveis quando as submetemos ao processo de fermentação e maturação do hidromel, neste caso o melomel. Por exemplo, a banana e o abacaxi não são recomendáveis pelos compostos que geram na sua degradação.
• Mofo: às vezes, por uma sanitização inadequada dos equipamentos ou pelo uso de frutas ou outros adjuntos sem esterilizar (por congelamento, por exemplo), uma camada de fungos aflora na superfície do hidromel, rico em açúcares, durante a fermentação. Deve ser descartado imediatamente.
• Oxidação: é fácil identificá-la por sabores que lembram vinho de Jerez nos estilos de alta graduação e aroma a cartão molhado nos estilos com menos álcool.
• Sulfuro: lembrança evidente de ovos podres ou verduras cozidas.
• Taninos: hidromel excessivamente adstringente, como o chá em alta concentração. Este defeito não provém tanto da passagem por barrica, mas sim da adição de determinadas frutas com casca e sementes.
• Turbidez: embora seja mais um defeito visual, segundo o BJCP, para a maioria dos estilos de hidromel, o aspeto ideal é cristalino.

Agora que já conheces os defeitos mais importantes no hidromel, serás capaz de distinguir um hidromel de qualidade da próxima poção que te oferecerem. Tal como no vinho e na cerveja, não vale tudo. O facto de ser uma bebida com um caráter experimental não justifica defeitos que não aceitaríamos noutras bebidas.