Quão local pode ser uma cervejaria

Desde a sua origem, a cerveja artesanal é vendida sob o lema de «produto local». Este termo normalmente faz referência ao local de produção e baseia‑se na ideia de fomentar a economia e o emprego na nossa envolvente.

No entanto, quando começamos a investigar os fornecedores de matérias-primas utilizados pelas microcervejarias espanholas, observamos que tanto o lúpulo como o malte provêm de outros países, como Alemanha, República Checa e Reino Unido, entre outros. Isto deve-se ao facto de as grandes cervejeiras industriais precisarem de monopolizar a maior parte da produção de malte de cevada e lúpulo cultivados em Espanha.

Então é impossível encontrar uma cervejaria com esse componente local no que diz respeito à origem das matérias-primas e ao uso de fornecedores? Pois não. Como se se tratasse da aldeia gaulesa de Astérix e Obélix, alguns projetos quiseram levar ainda mais longe o conceito de local. Por exemplo, a cerveja artesanal d'Olite. A cervejaria encontra-se na localidade navarra de Olite, no coração da zona média de Navarra, conhecida pela sua viticultura. Surgiu em 2019, quando Montse e Pieter decidiram realizar o seu sonho de produzir cerveja artesanal, não apenas como um passatempo, mas como profissão.

O laboratório produz lotes de até 500 litros e conta com uma loja de venda direta ao público, onde é possível conhecer o processo de elaboração de até 9 estilos diferentes, a partir de malte de Navarra e lúpulo de Olite. A cerveja artesanal d'Olite recebeu boas críticas dos visitantes, que a consideram uma opção interessante em uma região conhecida principalmente por seus vinhedos e adegas.

Isto é possível graças a agricultores do município como Pedro Rodeles, que decidiu aventurar‑se no cultivo de lúpulo e atualmente conta com 6 hectares desta cultura. Rodeles vende 80% da sua produção a cervejeiras artesanais, o que demonstra a procura e a viabilidade destas iniciativas. Por sua vez, a cooperativa Queen Country Hop Farm também contribuiu para a dinamização do cultivo de lúpulo.

Da mesma forma, a Intermalta é outro dos principais atores no território como empresa dedicada à produção de malte desde a sua fundação em 1977. O município navarro de San Adrián acolhe uma das suas três fábricas em Espanha. As outras duas estão em Albacete e Sevilha, com uma produção total que supera as 150.000 toneladas de malte de cevada por ano. A empresa também desenvolveu uma linha de negócio chamada Intermalta Craft, que oferece aos cervejeiros artesanais a oportunidade de adquirir diretamente o malte sem necessidade de intermediários.

Como vemos, para que uma microcervejeira possa ostentar com orgulho o apelido de local, depende em grande medida de existirem fornecedores na sua envolvente que possam fornecer as matérias‑primas necessárias. A D’Olite, em Navarra, é um caso isolado, mas ao mesmo tempo uma aspiração futura para muitos outros produtores.