};

InstallBrew - La sección del homebrewer

Cómo hacer y elaborar cerveza artesana explicado paso a paso

 

La cerveza es una bebida fermentada que se produce a partir de cuatro ingredientes: malta de cebada, lúpulo, levadura y agua. Se denomina malteado a la técnica que provoca la germinación de la cebada y luego la interrumpe en seco. De este modo aparecen las enzimas que convierten el almidón del grano en azucares que las levaduras transformarán después en alcohol. Junto a la malta de cebada, la cerveza admite otros cereales como trigo, centeno y avena. De la planta del lúpulo se utilizan los conos. El lúpulo no solo es responsable del amargor de la cerveza, es un conservante natural y también aporta sabor y aromas frutales y herbales en función de la variedad.

 

1. SELECCIÓN DE LAS MALTAS

La fabricación de cerveza comienza con la selección de las maltas según la receta. A una malta básica se pueden añadir otras maltas especiales para lograr ciertos matices. El tostado de la malta ofrece distintos sabores y colores. Por ejemplo, las maltas muy tostadas otorgan gusto a café y aspecto oscuro.

 

 2. EL MOLTURADO

 A la elección de las maltas le sigue el molturado, que consiste en triturar el grano, pero no tanto como para producir harina, en su justa medida.

 

3. EL MACERADO

A continuación, el grano triturado se macera en un depósito con agua caliente a 65-70ºC durante una hora u hora y media. El macerado es similar a la infusión de un sobre de té. En esta fase se obtiene el mosto de cerveza, que destaca por su dulzor, ya que se extrae del grano los azúcares que las enzimas han modificado. El macerado termina con la recirculación y el filtrado del mosto.

 

4. EL HERVIDO

Una vez separado del cereal, el mosto se traslada a una olla en la que se hierve durante una hora. Conviene destapar el recipiente cuando el mosto empiece a borbotear. Así­ se evaporan los compuestos indeseables. Durante el hervido se introducen las distintas variedades de lúpulo. El lúpulo responsable del amargor se agrega al principio. El que proporciona sabor, quince minutos antes del final. Al término de la ebullición ha de añadirse el lúpulo que aporta aroma.

 

5. EL ENFRIADO

De inmediato se enfría la mezcla lo más rápido posible, para evitar contaminaciones o alteraciones de sabor, con el uso de serpentines metálicos. Se filtra y se trasvasa a un fermentador. En función del estilo de cerveza, lager o ale, el mosto ha de permanecer a una u otra temperatura. Esto se debe a que cada levadura trabaja en unas condiciones distintas. En una cerveza de baja fermentación, denominada Lager, la temperatura rondará los 5-10ºC; mientras que, en una cerveza de alta fermentación, llamada Ale, será de 18-23ºC.

 

6. LA FERMENTACIÓN Y EL EMBOTELLADO

Al inocular la levadura en el fermentador, conviene remover la mezcla para oxigenarla; así­ se facilita la acción y reproducción de las levaduras. Estos microorganismos consumen parte de los azúcares y producen alcohol y dióxido de carbono. Depende del estilo, pero la mayoría de cervezas tardan en hacer la primera fermentación una semana. Tras la segunda fermentación que dura entre dos y tres semanas, se embotella o se embarrila la cerveza, dejando que se produzca la tercera y última fermentación que permite el acondicionado de la cerveza. Se puede añadir algún tipo de azúcar para provocar una tercera fermentación en botella o barril con el objetivo de que contenga gas suficiente y se estabilice la levadura.

 

7. LA ESTABILIZACIÓN DE LOS SABORES

Antes de consumir la cerveza, ha de madurar en frí­o un tiempo según estilo. De esta manera se estabilizan lo sabores, los aromas y precipitan los sedimentos de levadura en suspensión.

Así­ se produce cerveza artesana. Cabe señalar que la higiene es un factor determinante en todo el proceso, cualquier fallo de limpieza puede provocar contaminaciones o alteración de sabores. Se trata de una elaboración artesana en el que predomina la mano y conocimiento del cervecero y la materia prima, clave para conseguir sabores notables. De esta manera se logran infinidad de estilos de cerveza tan extraordinarios como apetecibles. Existen cientos de estilos y cada dí­a aumenta gracias a la creatividad de los cerveceros y la hibridación de estilos.

 

Dejar un comentario

Liquid error: Could not find asset snippets/eu-cookie-banner-app.liquid