Se l’attuale mercato è occupato in gran parte dalla famiglia delle India Pale Ale, la Brut IPA è l’ultima tendenza. Birrifici statunitensi e di tutto il mondo si sono lanciati all’unisono a produrre questo stile appariscente negli ultimi mesi. Dopo il fenomeno delle torbide NEIPA, ora è il turno delle Brut IPA.
L'ultima moda del settore birraio prende il nome dallo champagne, poiché condivide con esso la caratteristica secchezza. Entrambe le bevande hanno in comune un basso contenuto di zuccheri residui. Questo si traduce in una dolcezza contenuta o inesistente. Allo stesso tempo, il corpo delle Brut IPA è leggero, poiché il lievito ha trasformato la maggior parte dello zucchero in gas e alcol. È una IPA dove il luppolo diventa protagonista. La conseguenza è una birra beverina senza la pesantezza che può apportare il malto d'orzo, il grano o l'avena.
Per quanto riguarda la sua origine, lo stile Brut IPA nasce a San Francisco per mano del birrificio Social Kitchen & Brewery, e la chiave della sua produzione risiede in un enzima capace di convertire la maggior parte degli zuccheri non fermentabili in fermentabili. In questo modo facilita il lavoro dei lieviti. Questo processo è noto come attenuazione.
In questo caso, gli enzimi utilizzati prendono il nome di glucoamilasi. Il loro uso è semplice. Si aggiungono durante l’ammostamento in un intervallo di temperatura compreso tra 40ºC e 65ºC affinché poi i lieviti consumino tutti gli zuccheri. Sì, è un ingrediente aggiuntivo nella birra, che infatti alcuni birrai impiegano negli stili ad alta gradazione alcolica. Tuttavia, non è l’unico ingrediente particolare che troviamo in una Brut IPA. Alcuni produttori utilizzano anche riso e mais con l’intento di ottenere una birra più leggera e meno corposa rispetto a se aggiungessero solo malto d’orzo.
Nonostante la sua crescente popolarità, non figura ancora nella guida del Beer Judge Certification Program (BJCP). Ciò non impedisce però che in Spagna un modesto numero di produttori si sia lanciato a elaborare le proprie interpretazioni di questo stile atlantico. Alcune di esse sono Fuck Gravity Brut IPA di Wylie Brewery, Starz in your eyes di Jakobsland, Fancy Desire di Espiga, Brut Reynols di Basqueland Brewing, Northern Brut de La Pirata, Social Jetlag di Naparbier, Pomp & Circumstance di Edge Brewing o la Extra Brut IPA Series di As Cervesa.
Se non hai ancora provato nessuna di queste birre o vuoi lanciarti nella loro produzione, ormai sai che il segreto sta nell’enzima glucoamilasi. Passa al lato leggero della birra!
