La pandemia di coronavirus ha generato molteplici cambiamenti nel settore birrario e nella ristorazione, nel modo in cui ci relazioniamo con la birra. Tra questi, ha spostato il consumo verso l’esterno dei locali. Se prima il cliente si distribuiva tra interno e terrazza, ora le nuove circostanze lo invitano a godersi la birra riparato sotto una tenda o un ombrellone. Neppure l’aria condizionata è un argomento sufficiente.
Ciò incide direttamente sul volume d’affari di bar e ristoranti. Coloro che dispongono di un buon dehor potranno ancora gestire meglio la “nuova normalità”. Al contrario, i locali che possono offrire solo un paio di tavoli o che non hanno la licenza per il dehor perderanno una buona parte del fatturato; ancor di più con tutti i nuovi focolai che sorgono e che ogni giorno minano ulteriormente la fiducia dei clienti. Questi esercizi hanno dovuto riconvertirsi per sopravvivere, guardando al commercio elettronico e al consumo esterno.
Alcuni di questi bar specializzati in birra artigianale hanno deciso di aderire alla vendita di “growler”. Vale a dire, imbottigliare birra dalla spina affinché il cliente la consumi nei giorni successivi a casa o dove preferisce. È un fenomeno simile a quello del latte fresco o di altri prodotti che richiedono un consumo immediato. La vendita di “growler” ha iniziato a funzionare già durante il confinamento. Alcune attività, infatti, accettavano ordini via WhatsApp sia per il ritiro sia per la consegna a domicilio.
Parallelamente, diversi bar hanno scelto di assumere – come complemento – il ruolo di negozio. Hanno aumentato la loro offerta di lattine e bottiglie da asporto. Alcuni bar hanno acquistato frigoriferi in cui si possono vedere due prezzi: uno per il consumo sul posto e uno più basso per chi decide di riempire la propria dispensa. Come nel caso dei “growler”, i bar hanno aperto canali di vendita online e consegna a domicilio a disposizione del cliente.
Da parte dei produttori e dei distributori, molti hanno optato per la vendita diretta al consumatore finale. Il coronavirus ha spinto la creazione di e-commerce integrati nel sito web dei diversi marchi. Sebbene la maggior parte degli anelli della catena abbia scelto di assumere il ruolo di negozio, ci si deve chiedere come questa concorrenza inattesa abbia influito sui negozi e sui distributori già precedentemente specializzati in birra. Molti hanno chiuso o si trovano in gravi difficoltà finanziarie.
In Spagna non esiste una legge chiara che impedisca alle aziende di saltare anelli nella catena che va dal produttore al consumatore finale. Questo è stato la salvezza per alcune attività e il motivo di chiusura per altre, come nel detto “pasto di oggi, fame di domani”. Vedremo come il settore dell’ospitalità si adatterà alla “nuova normalità” e se questa esperienza porterà a regolamentare la catena del valore.
