Si a l'article anterior vam abordar els maridatges amb cerveses de la família lager -baixa fermentació- i àcides en general, en aquesta ocasió ens centrarem en el vast món de les cerveses ale -alta fermentació-. La calor estival també és una excusa excel·lent per girar la mirada cap a les ale més moderades. Per descomptat, deixem de banda imperial stout, quadrupel i barley wine. Són cerveses per a l'hivern i les nits fredes. A l'estiu busquem cerveses lleugeres, refrescants i amb poc alcohol. Ara bé, això no vol dir que siguin cerveses sense personalitat. A continuació et proposem cerveses amb caràcter que mariden amb alguns plats ben gustosos.
- Pale ale: En aquest subconjunt englobem pale ale -anglesa i americana-, session ale i, en general, qualsevol IPA que no sigui gaire contundent. Per exemple, les session IPA tenen tot el sabor i l'aroma del llúpol, però són més contingudes en alcohol i moderades en amargor. Aquest tipus de cerveses combinen bé amb el menjar especiat, i què millor que una bona safata de natxos amb la teva salsa preferida i jalapeños si t'agrada el picant. Dins de la gastronomia espanyola, són ideals amb uns musclos en escabetx o un pop a la gallega ben carregat de pebre vermell.
- Cerveses de blat: Tant les cerveses de blat d'estil belga com els clàssics alemanys són una solució més que adequada per amenitzar l'estiu. Potser les del país francòfon són més adients pel seu caràcter especiat, cítric i efervescent. En canvi, els clàssics alemanys són més pesats i amb més cos. A l'hora de maridar, podem optar per peixos amb un toc salí com el bacallà i fins i tot acompanyar aquestes cerveses amb amanides de fulla verda i formatge.
- Ales amb fruita: En el món de la cervesa artesana cada vegada és més freqüent trobar ales rosses -golden o blonde- amb addició de fruita fresca com maduixes, mango o préssec, entre moltes altres. Això intensifica el seu poder refrescant i la seva dolçor. En conseqüència, harmonitzaran bé amb aliments salats com ara una graellada amb cansalada i embotits.
Tot i que cada vegada més cerveseres etiqueten les seves edicions estacionals d'estiu com a “summer ale”, la veritat és que no tenen unes característiques estrictament definides més enllà del baix volum alcohòlic, l'aspecte pàl·lid i l'addició d'alguna espècia. En qualsevol cas, els estils de cervesa habituals durant tot l'any ens ofereixen possibilitats de maridatge satisfactòries per gaudir de la nostra beguda preferida durant els mesos en què més ve de gust.
