Fins fa pocs anys, les persones amb celiaquia o intolerància al gluten gairebé no disposaven d'opcions cerveseres adequades. La nostra beguda a base de cereals conté gluten, entre altres nutrients. Abans, les persones intolerants al gluten havien de renunciar a la cervesa en moments socials típics com anar a prendre unes canyes. Semblava que els fabricants no es preocupaven pel segment de consumidors celíacs o intolerants al gluten, però tot va canviar a partir del 2006. Aquell any, Estrella Damm va llançar el seu producte “Daura”, la primera cervesa sense gluten d'Espanya. Això va marcar un abans i un després en la relació del sector cerveser nacional amb el col·lectiu de persones celíaques.
Hem de tenir present que moltes persones que no poden consumir gluten sí que gaudien de beure cervesa abans de conèixer la seva condició de celiaquia. Gràcies a la innovació en el sector cerveser, ara poden recuperar aquest petit plaer.
Després de la cervesa sense gluten d'Estrella Damm, va arribar la d'Ámbar el 2008. Per què és rellevant Ámbar en aquesta història? La cervesera de Saragossa va anar més enllà: va crear la primera cervesa del món sense gluten i sense alcohol el 2011. A partir d'aleshores, tots els grans grups cervesers ofereixen almenys una cervesa sense gluten: Cruzcampo, Mahou, Estrella Galicia, etc. En tots els casos són versions dels seus productes més emblemàtics.
La principal manera d'elaborar una cervesa sense gluten és aplicar enzims que degraden aquest compost present a l'ordi, el blat, el sègol i la civada. A priori, el procediment és senzill, tot i que exigeix un control estricte. El procés no altera els sabors ni les aromes de la cervesa, però sí que redueix la consistència de l'escuma.
Per descomptat, els cervesers artesans no són aliens a aquesta nova realitat i també han llançat les seves cerveses sense gluten. Aquestes són algunes de les més reconegudes:
- As Cervesa Artesana - Wallace American Blond Ale
- Bidassoa Basque Brewery - Hoppy Pale Ale
- Birra & Blues - Doble Malta Belgian Blonde Ale
- Byra - Engel Helles
- Espiga - Blonde Ale
- Guineu - Dr. Calypso IPA
- La Calavera - The Walking Coelics American Pale Ale
- La Pirata - Suria American Pale Ale
- La Quince - God Save the Hoppy Blonde Ale
- La Virgen - Madrid Lager
- Lo Vilot - Zatec Belgian Pale Ale
- Marina - Alta Pale Ale
- Menduiña - Loira Rye Lager
- Nómada - Petricor India Pale Ale/Lager
No seria estrany que, amb el temps, la majoria de microcerveseries ofereixin almenys una cervesa sense gluten. Les persones celíaques també poden gaudir d'una oferta cervesera cada vegada més àmplia.
