La majoria hem begut cerveses “que no tenen gust de cervesa”, sobretot quan comencem a interessar-nos per les diferents varietats. Tu també has tastat cerveses aromatitzades, que incorporen ingredients diferents per donar-hi un toc especial. En aquesta ocasió ens centrarem en aquestes referències, encara més refrescants que les seves homòlogues clàssiques, pensades per gaudir a l'estiu; i intentarem respondre una pregunta: són totes iguals?
Comencem per un exemple de cervesa industrial, universal, més que coneguda i accessible: Desperados. La popular marca francesa (tot i que encara hi ha qui pensa que és mexicana) del grup Heineken presenta la seva versió original aromatitzada amb tequila, però a més té tres varietats més a Espanya: cactus amb llima, mojito i margarita amb maduixa. Vegem, per exemple, els ingredients de la seva edició mojito: aigua, malta d'ordi, xarop de glucosa, sucre, extracte de llúpol, regulador de l'acidesa: àcid cítric, aromatitzant (50% de tequila, 14% extracte de menta, 1% extracte de llima). Aquí hi ha un munt d'ingredients que no esperaríem trobar en una cervesa, però vegem què passa amb altres referències aromatitzades.
Posem ara el focus en un producte artesà. Per exemple, Limón Serrano dels salmantins La Bestia Craft Beer, una “citrus blonde ale”. A l'etiqueta podem llegir els ingredients següents: llúpol (mandarina bavaria), malta (pilsner, caramel i blat), a més de pell de llimona i taronja. A diferència de Desperados, aquesta cervesa artesana utilitza ingredients naturals, amb l'increment de costos i la dificultat addicional que això comporta per al producte, amb l'objectiu d'obtenir un resultat autèntic.
No ens oblidem d'un clàssic de la cervesa belga, Blanche de Namur, la witbier de prestigi mundial consolidat elaborada per Brasserie Du Bocq. Com Desperados, és una cervesa accessible, però hi veiem grans diferències en els ingredients: aigua, malta d'ordi, blat, pell de taronja, llavor de coriandre, llevat i llúpol. Conté gluten. Aquesta cervesa tradicional va rebre el reconeixement com a millor cervesa blanca del món els anys 2009, 2013 i 2014 de la mà dels World Beer Awards.
Com hem comprovat, no totes les cerveses aromatitzades són iguals. Mentre que els fabricants artesans i tradicionals se centren a utilitzar ingredients naturals, la gran indústria opta per fer servir xarops, extractes, reguladors d'acidesa i aromatitzants. Això significa que unes són millors que les altres? No necessàriament. El que sí que podem apreciar és que es tracta d'elaboracions diferents amb costos de producció també diferents. Ara bé, cadascuna té el seu moment de consum.
