Tant a les prestatgeries dels comerços com als bars, estem acostumats a veure cervesa sense alcohol i 0,0. Hi recorrem quan hem de conduir o simplement preferim mantenir-nos sobris, però coneixem la diferència entre aquestes denominacions? N'hi ha, segons el Reial decret 678/2016, de 16 de desembre, pel qual s'aprova la norma de qualitat de la cervesa i de les begudes de malta. En virtut d'aquesta norma, perquè una cervesa es pugui etiquetar com a “sense alcohol”, la graduació alcohòlica ha de ser inferior a l'1%.
En el cas de la cervesa 0,0 no existeix una regulació específica que la defineixi, però la indústria cataloga aquestes cerveses com les que tenen menys d'un 0,05% d'alcohol, ja que si se superés aquest límit l'arrodoniment ens portaria al 0,1%. I per una diferència tan petita calia crear dues categories? La veritat és que sí perquè, tal com recorda l'OCU (Organització de Consumidors i Usuaris), la ingesta de dos terços de cervesa sense alcohol equival al mateix volum d'alcohol que una canya corrent.
A priori no sembla una diferència significativa, però aquestes dècimes són crucials per a col·lectius de risc que no poden prendre alcohol, com les embarassades, i fins i tot pot resultar contraproduent en persones amb alcoholisme que intenten superar la seva addicció. Pel que fa al valor nutricional de totes dues begudes, la veritat és que no hi ha diferències apreciables, més enllà que la 0,0 té fins a un terç menys de calories que la seva germana gran “sense”, amb aproximadament 22 quilocalories per cada cent mil·lilitres.
També difereixen en el procés de fabricació. Per aconseguir una cervesa sense alcohol, es fa una fermentació controlada amb uns temps realment curts en comparació amb una cervesa “normal”. En canvi, per aconseguir una cervesa 0,0 es retira l'alcohol mitjançant una màquina desalcoholitzadora. Com que l'alcohol té una temperatura d'evaporació més baixa que l'aigua, és fàcil retirar-lo aplicant temperatura a la cervesa. Tanmateix, durant aquest procés canvien inevitablement algunes de les seves propietats organolèptiques.
En qualsevol cas, Espanya ostenta el títol de ser el productor europeu més gran de cervesa sense alcohol i, alhora, el consumidor més gran, amb una taxa que ronda el 16,6% de tota la cervesa. Això representa 2,4 milions d'hectolitres l'any. No obstant això, l'últim informe socioeconòmic de Cerveceros de España adverteix que la pandèmia va tenir un efecte perjudicial sobre el consum de cervesa sense alcohol. Davant les poques possibilitats de visitar un bar, el consumidor va optar per gaudir amb més indulgència de la cervesa tradicional. Cal esperar que la tendència favorable a la cervesa sense alcohol no es vegi alterada per aquesta circumstància puntual.
