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Receta: ¿De qué estilo son las cervezas ahumadas? | Install Beer

Receita:Que estilo são as cervejas defumadas?

Quando um cervejeiro doméstico planeja fabricar uma cerveja defumada tambémconhecido como rauchbier, você poderá encontrar confusão ao definir o estilo. Embora o Programa de Certificação de Juízes da Cerveja, o BJCP colete o barqueiro como umn estilo pertencente à tradição alemã (que é verdade 100, também existem outras maneiras de fazer cerveja defumada fora da rota teutônica.a.

Ao longo da história, a maioria dos maltes torrados também foi defumada em maior ou menor grau. Antes dainvenção do tambor rotativo, que também era usado para torrar café, o procedimento para obter maltes especiais era por meio do fumo direto. Os malters colocaram o cereal germinado nochamas de madeira Europa continental ou turfa Reino Unidoido). Indiretamente, esse processo ajudou a fumar o malte e a transferir certas propriedades para ele. Portanto, entendemos que a cerveja defumada não é um estilo em si, mas depende da adição desses maltes especiais ao estilo base. É uma técnica que teve grande extensão durante a Idade Média.

Cerveza ahumada - Rauchbier

Por um lado, a origem histórica do rauchbier alemão é encontrada noCidade de Bamberg. Neste local, os fabricantes de cerveja ainda hoje produzem e usam maltes defumados, mas que estilos eles produzem? Em princípio, essas especialidades alemãs são todas Lager com baixa fermentação. O rauchbier original foi feito em torno de umuna receita marzenbier. No entanto, também podemos encontrarhelles, dunkel, bock, schwarzbier e weissbier entre outros estilos básicos. A chave, em qualquer caso, é amalte defumado com madeira de faia. Vale a pena notar a casa dos Schlenkerla, cujos hambúrgueres lembram o bacon e são muito populares.

Cerveza ahumada - Rauchbier

Por outro lado, também encontramos cervejas defumadas nas Ilhas Britânicas. É verdade que é mais um efeito colateral da torrefação do que um recurso procurado. Na realidade, os fabricantes de cerveja evitavam os sabores do fumo. No entanto, a realidade é queo milk-shake deu esse sabor peculiar ao porteiro britânico e robusto. As lembranças da cerveja defumada desapareceram com a melhoria das técnicas de maltagem, à medida que novos maltes pálidos surgiram e as cervejas loiras entraram em voga.

Seja qual for o estilo escolhido, lembre-se de como é importante selecionar um malte de qualidade defumado. Entre os mais cobiçados pelos homebrewers estão os deWeyermanExperimente-os! Suas notas esfumaçadas não o deixarão indiferente..

Cerveza ahumada - Rauchbier

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