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¿Cómo se crean nuevos tipos de lúpulo? | Install Beer

Como são criados novos tipos de saltos?

Desde o Neolítico, os seres humanos selecionaram escrupulosamente as melhores frutas - as carnudas, as mais doces - para depois cultivar suas sementes. Desde o início da agricultura, sempre buscamosmodificar as características das plantas que nos eram favoráveis. Essa domesticação milenar começa a ser mais compreensível depois que Mendel publicou seus experimentos com ervilhas no século XIX. É a partir dessas descobertas genéticas que se começa a experimentar uma abordagem mais rigorosa, e é claro que isso teve umgrande impacto no lúpulo usado na fabricação de cerveja.

Lúpulo cerveza

Embora o lúpulo seja encontrado em estado selvagem nas margens dos rios, eles são cultivados como conservante do suco de cevada há séculos. A seleção artificial tem como objetivoa alcançar cones com maior saturação ácida - responsável por amargura - e óleos essenciais - encarregado de fornecer aromas -; além disso, é claro, para garantir que cada planta ofereça uma maior produção de cones. Mas isso não termina aqui. Não se trata apenas de quantidade. A variável qualitativa também está sujeita a engenharia genética.

As empresas por trás do negócio do lúpulo buscam criar novas variedades que ofereçam novos aromas e sabores para patenteá-las. Não em vãoexistem mais de 250 diferentes óleos essenciais. Esses novos lúpulos cada vez mais exóticos são irresistíveis para os fabricantes de cerveja. De fato, dependendo das diferentes nuances de cada salto, as diferentes variedades são organizadas em torno de quatro famílias:

  • Lúpulo do Velho Mundo: nuances de ervas.
  • Lúpulo nobre: nuances florais e picantes.
  • Lúpulo americano: notas cítricas e resinosas.
  • Lúpulo do novo mundo: frutas e notas tropicais.
Lúpulo cerveza

No entanto, não devemos esquecer outroos grandes objetivos da engenharia genética e do cruzamento de espécies: para que a planta tolere condições mais hostis. Estamos falando que o lúpulo prefere climas úmidos e frios, mas certas regiões não oferecem essas características. Portanto, está sendo experimentado constantemente quais as variedades de lúpulo mais adequadas para ambientes quentes e com baixa precipitação. Por exemplo,Na Espanha, a variedade Nugget é cultivada principalmente, o que resiste melhor ao clima peninsular, embora esteja sendo experimentado com Eureka, Apollo e Bravo para começar a plantá-los no futuro.

Lúpulo é ouro verde, e grandes empresas procuram novas variedades através de cruzamentos para obter ainda mais desempenho. No final, todos desejamos cervejas mais aromáticas, saborosas e surpreendentes.

Lúpulo cerveza
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