Als de huidige markt grotendeels wordt gedomineerd door de familie van de India Pale Ale, dan is de Brut IPA de nieuwste trend. Amerikaanse brouwerijen en brouwerijen over de hele wereld zijn de afgelopen maanden massaal begonnen met het produceren van deze opvallende stijl. Na het fenomeen van de troebele NEIPA is het nu de beurt aan de Brut IPA.
De laatste trend in de biersector ontleent zijn naam aan champagne, omdat hij de kenmerkende droogheid daarvan deelt. Beide dranken hebben gemeen dat ze weinig restsuikers bevatten. Dit vertaalt zich in een beperkt of afwezig zoetje. Tegelijkertijd is het lichaam van Brut IPA’s licht, omdat de gist het grootste deel van de suiker in gas en alcohol heeft omgezet. Het is een IPA waarin de hop de hoofdrol speelt. Het resultaat is een doordrinkbaar bier zonder de zwaarte die gerstemout, tarwe of haver kan geven.
Wat zijn oorsprong betreft, is de Brut IPA-stijl ontstaan in San Francisco bij brouwerij Social Kitchen & Brewery, en de sleutel tot de bereiding ligt in een enzym dat in staat is het grootste deel van de niet-fermenteerbare suikers om te zetten in fermenteerbare. Zo wordt het werk van de gist vergemakkelijkt. Dit proces staat bekend als attenuatie.
In dit geval worden de gebruikte enzymen glucoamylasen genoemd. Het gebruik is eenvoudig. Ze worden tijdens het maischen toegevoegd bij een temperatuur tussen 40ºC en 65ºC, zodat de gist daarna alle suikers kan verbruiken. Ja, het is een extra ingrediënt in het bier, dat sommige brouwers overigens gebruiken bij stijlen met een hoog alcoholpercentage. Het is echter niet het enige bijzondere ingrediënt dat we in een Brut IPA aantreffen. Sommige producenten gebruiken ook rijst en maïs om een lichter en minder zwaar bier te verkrijgen dan wanneer ze alleen gerstemout zouden toevoegen.
Ondanks zijn groeiende populariteit staat het nog steeds niet in de gids van het Beer Judge Certification Program (BJCP). Dat weerhoudt in Spanje echter een bescheiden aantal producenten er niet van hun eigen interpretaties van deze Atlantische stijl te brouwen. Enkele daarvan zijn Fuck Gravity Brut IPA van Wylie Brewery, Starz in your eyes van Jakobsland, Fancy Desire van Espiga, Brut Reynols van Basqueland Brewing, Northern Brut van La Pirata, Social Jetlag van Naparbier, Pomp & Circumstance van Edge Brewing of de Extra Brut IPA Series van As Cervesa.
Als je er nog geen hebt geproefd of je wilt je aan de bereiding wagen, weet je nu dat het geheim in het enzym glucoamylase zit. Stap over naar de lichte kant van bier!
