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¿Cómo se crean nuevos tipos de lúpulo? | Install Beer

Come vengono creati nuovi tipi di luppolo?

Sin dal periodo neolitico, gli esseri umani hanno selezionato scrupolosamente i frutti migliori - i carnosi, i più dolci - per far crescere successivamente i loro semi. Fin dall'inizio dell'agricoltura, abbiamo sempre cercatomodificare le caratteristiche delle piante che ci erano favorevoli. Questo addomesticamento millenario diventa più comprensibile dopo che Mendel pubblicò i suoi esperimenti con i piselli nel XIX secolo. È da queste scoperte genetiche che si inizia a sperimentare un approccio più rigoroso, e questo ovviamente ha avuto ungrande impatto sul luppolo utilizzato per la produzione della birra.

Lúpulo cerveza

Sebbene il luppolo si trovi allo stato brado lungo le rive dei fiumi, è stato coltivato per secoli come conservante per il succo d'orzo. La selezione artificiale è stata mirataa raggiungere coni con una maggiore saturazione acida -responsabili dell'amarezza- e oli essenziali -incaricati di fornire aromi-; inoltre, ovviamente, per garantire che ogni pianta dia una maggiore produzione di coni. Ma questo non finisce qui. Non si tratta solo di quantità. La variabile qualitativa è anche soggetta all'ingegneria genetica.

Le aziende dietro il business del luppolo cercano di creare nuove varietà che offrano nuovi aromi e sapori per brevettarli. Non in vanoci sono più di 250 diversi oli essenziali. Questi nuovi luppoli sempre più esotici sono irresistibili per i birrai artigianali. Infatti, a seconda delle diverse sfumature di ogni luppolo, le diverse varietà sono organizzate attorno a quattro famiglie:

  • Il luppolo del vecchio mondo: sfumature erbacee.
  • Luppolo nobile: sfumature floreali e speziate.
  • Luppolo americano: agrumi e note resinose.
  • Luppolo del nuovo mondo: note di frutta e tropicali.
Lúpulo cerveza

Tuttavia, non dobbiamo dimenticarne un altroi grandi obiettivi dell'ingegneria genetica e dell'incrocio delle specie: che la pianta tolleri condizioni più ostili. Stiamo parlando che il luppolo predilige climi umidi e freschi, ma alcune regioni non offrono queste caratteristiche. Pertanto, viene costantemente condotta la sperimentazione con cui le varietà di luppolo si adattano meglio agli ambienti caldi con scarse precipitazioni. Per esempio,in Spagna si coltiva soprattutto la varietà Nugget, che resiste meglio al clima peninsulare, anche se si sta sperimentando Eureka, Apollo e Bravo per iniziare a piantarli in futuro.

Il luppolo è oro verdee le grandi aziende cercano nuove varietà attraverso le croci per ottenere prestazioni ancora maggiori. Alla fine tutti desideriamo birre più aromatiche, più gustose e più sorprendenti.

Lúpulo cerveza
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