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Receta: ¿De qué estilo son las cervezas ahumadas? | Install Beer

Recette:Quel style sont les bières fumées?

Quand un homebrewer envisage de brasser une bière fumée aussidit rauchbier, vous pouvez trouver une confusion lors de la définition du style. Bien que le programme de certification Beer Judge BJCP recueille le rauchbier comme unn style appartenant à la tradition allemande (ce qui est vrai 100, il existe également d'autres façons de faire de la bière fumée en dehors de la route teutonique.a.

Tout au long de l'histoire, la plupart des malts torréfiés étaient également fumés à un degré plus ou moins grand. Avant leinvention du tambour rotatif, qui était également utilisé pour torréfier le café, la procédure d'obtention de malts spéciaux se faisait par fumage direct. Les malters ont placé les céréales germées sur leFlammes de bois Europe continentale ou tourbe UKido). Indirectement, ce procédé a permis de fumer le malt et de lui transférer certaines propriétés. Par conséquent, nous comprenons que la bière fumée n'est pas un style en soi, mais dépend de l'ajout de ces malts spéciaux sur un style de base. C'est une technique qui a connu une grande extension au Moyen Âge.

Cerveza ahumada - Rauchbier

D'une part, l'origine historique du rauchbier allemand se trouve dans leVille de Bamberg. À cet endroit, les brasseurs produisent et utilisent encore aujourd'hui des malts fumés, mais quels styles produisent-ils? En principe, ces spécialités allemandes sont toutes de la bière blonde à faible fermentation. Le rauchbier original a été fait autour d'ununa recette marzenbier. Cependant, on peut aussi trouverhelles, dunkel, bock, schwarzbier et weissbier parmi d'autres styles de base. La clé, dans tous les cas, est lamalt fumé au bois de hêtre. A noter la maison Schlenkerla, dont les rauchbiers rappellent le bacon et sont très appréciés.

Cerveza ahumada - Rauchbier

D'autre part, on trouve également des bières fumées dans les îles britanniques. Il est vrai que plus comme un effet secondaire de la torréfaction que comme une caractéristique recherchée. En réalité, les brasseurs évitaient les saveurs de la fumée. Cependant, la réalité est quele milkshake a donné cette saveur particulière au portier britannique et à la stout. Les souvenirs de bière fumée ont disparu au fur et à mesure que les techniques de maltage s'amélioraient, que de nouveaux malts pâles émergeaient et que les bières blondes devenaient à la mode.

Quel que soit le style que vous choisissez, rappelez-vous à quel point il est important de sélectionner un malt fumé de qualité. Parmi les plus convoités par les homebrewers, on trouve ceux deWeyermanEssayez-les! Ses notes fumées ne vous laisseront pas indifférent..

Cerveza ahumada - Rauchbier

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