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¿Cómo se crean nuevos tipos de lúpulo? | Install Beer

Comment sont créés les nouveaux types de houblon?

Depuis le néolithique, les humains ont scrupuleusement sélectionné les meilleurs fruits - les plus charnus, les plus sucrés - pour faire pousser plus tard leurs graines. Depuis le début de l'agriculture, nous avons toujours cherchémodifier les caractéristiques des plantes qui nous étaient favorables. Cette domestication millénaire commence à être plus compréhensible après que Mendel a publié ses expériences avec les pois au 19ème siècle. C'est à partir de ces découvertes génétiques que l'on commence à expérimenter une approche plus rigoureuse, et cela a bien sûr eu ungrand impact sur le houblon utilisé pour la fabrication de la bière.

Lúpulo cerveza

Bien que le houblon se trouve à l'état sauvage sur les berges des rivières, il est cultivé comme agent de conservation du jus d'orge depuis des siècles. La sélection artificielle visait àa obtenir des cônes à saturation acide plus élevée - responsables de l'amertume - et des huiles essentielles - en charge de fournir des arômes -; en plus, bien sûr, pour s'assurer que chaque plante donne une production plus élevée de cônes. Mais cela ne s'arrête pas là. Ce n'est pas qu'une question de quantité. La variable qualitative est également soumise au génie génétique.

Les entreprises derrière le secteur du houblon cherchent à créer de nouvelles variétés qui offrent de nouveaux arômes et saveurs pour les breveter. Pas en vainil existe plus de 250 huiles essentielles différentes. Ces nouveaux houblons de plus en plus exotiques sont irrésistibles pour les artisans brasseurs. En effet, selon les différentes nuances de chaque houblon, les différentes variétés s'organisent autour de quatre familles:

  • Houblon du vieux monde: nuances d'herbes.
  • Houblon noble: nuances florales et épicées.
  • Houblon américain: notes d'agrumes et résineuses.
  • Houblon du nouveau monde: notes de fruits et tropicales.
Lúpulo cerveza

Cependant, nous ne devons pas oublier un autreles grands objectifs du génie génétique et du croisement d'espèces: pour que la plante tolère des conditions plus hostiles. On dit que le houblon préfère les climats humides et frais, mais certaines régions n'offrent pas ces caractéristiques. Par conséquent, on expérimente constamment les variétés de houblon les mieux adaptées aux environnements chauds et peu pluvieux. Par exemple,En Espagne, la variété Nugget est principalement cultivée, qui résiste mieux au climat péninsulaire, bien qu'il soit expérimenté avec Eureka, Apollo et Bravo pour commencer à les planter à l'avenir.

Le houblon est de l'or vertet les grandes entreprises recherchent de nouvelles variétés par croisements pour obtenir encore plus de performances. Au final, nous souhaitons tous des bières plus aromatiques, plus savoureuses et plus surprenantes.

Lúpulo cerveza
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