Anar al contingut
¿Qué son los IBUs en la cerveza? | Install Beer

Què són els iBus a la cervesa?

Des de fa un temps vam trobar iBus a les etiquetes de cervesa, sobretot en les artesanals. Ara bé, a què es refereixen aquestes sigles? IBU és l'abreviatura d'International Bitterness Unit. En català, unitat internacional d'amargor. És a dir,els iBus serveixen per mesurar l'amargor de la cervesa; a l'almenys en teoria.

A través d'una fórmula matemàtica, es calcula l'amargor en iBus aun interval de 0 a 100, on 10 és poc amarg i 90 és molt amarg. No obstant això, trobem cerveses amb 200 i fins i tot 1.000 iBus que presumeixen de ser les cerveses més amargues de l'món. La realitat és ben diferent, ja quel'ésser humà detecta un màxim de 100 iBus (120 en el cas de persones amb una sensibilitat excepcional. Això vol dir que la sensació va ser igual a partir de les 100 unitats..

IBU cerveza - Install Beer

No obstant això, no és veritat que l'amargor de la cervesa depengui en exclusiva dels iBus. Aquesta unitat química interactua amb altres components. Per comprendre-ho, hem de veure la cervesa com el resultat global d'una combinació de diferents ingredients que interactuen entre si.El llúpol aporta la major part de l'amargor de la cervesa a través dels seus resines. En base a les resines de cada varietat de llúpol, aquest aportarà més o menys amargor. La fórmula d'iBus es calcula en relació a la quantitat de llúpol i el moment de la seva addició. Per exemple, no proporciona amargor durant el dry hopping.

A més,també aporten amargor altres ingredients com les maltes molt torrades o les addicions de determinades de fruites i espècies ¿És més complex del que sembla, veritat?

IBU cerveza - Install Beer

Doncs en realitat els iBus per si mateixos no garanteixen res, sinó que serveixen d'orientació. La veritat és queel volum de malta i altres cereals convertits en sucres residuals contraresten l'amargor. Segur que a casa corregeixes un guisat quan està insípid o salat, veritat Doncs en la cervesa passa igual. Per això sempre vam comentar que una de les virtuts de la cervesa de qualitat és l'equilibri, l'harmonia entre tots els ingredients. Per això encara que una cervesa tingui 100 iBus, no té perquè saber massa amarga si porta un volum també elevat de malta que aporta dolçor. Pensa que la dolçor redueix la sensació d'amargor. És el mateix principi pel qual afegim sucre a el cafè.é.

Si vols descobrir la disparitat de sensacions que aporten altes xifres de iBus, et recomanem que facis un tast comparatiu d'estils comAmerican Pale Ale, IPA, Doble IPA, Triple IPA i West Coast IPA. O simplement prova alhora diferents cerveses amb la mateixa xifra de iBus Et sorprendrà!!

IBU cerveza - Install Beer

article anterior Què és el hidromel?
article següent Columnes - Tipus i característiques