Anar al contingut
Limpieza y contaminaciones en sistemas de cerveza | Install Beer

Neteja i contaminacions en sistemes de cervesa

Les contaminacions que poden arruïnar una cervesa

Durant l'elaboració de cervesa poden aparèixer diferents contaminacions, ja provingui de les matèries primeres o de la manca de neteja de l'equipament utilitzat, a part de per fallada en el procés d'elaboració. Un gust àcid indica acetaldehid, que sorgeix per la interrupció prematura de la fermentació o per infecció bacteriana. Al seu torn, el sulfur de dimetil provoca una olor de podrit. Permetre la seva evaporació idesinfectar els equips evita aquest compost. Respecte a la falta d'higiene, l'acció bacteriana pot provocar indol. Aquest component es materialitza en un sabor fecal, i comporta problemes estomacals. L'adequat manteniment dels equips evita aquestes i altres contaminacions. També apareixen contaminacions en el dispensat de la cervesa, que deuen el seu origen de diferents maneres, o bé de la pròpia cervesa que ja vingui contaminada o per la manca d'higiene i manteniment de l'equip de dispensació.

Dispensador de cerveza

Com netejar un dispensador de cervesa

La higiene és clau en l'ús d'un tirador de cervesa, amb la mateixa importància que es dóna en la producció de cervesa. S'acumulen sediments i microorganismes nocius que alteren el gust de la cervesa, a més està a temperatura ambient i això comporta que sedimenti més el llevat, arribant a provocar obturacions. L'ideal ésnetejar la instal·lació amb cada canvi de barril, tot i que per falta de temps o distracció no es porta a terme tant com es degués, un cop cada dues setmanes si es fa servir constantment serà suficient, sempre respectant els estils de cervesa cada vegada que es punxa un barril nou. És lògic pensar que si es substitueix la cervesa d'una línia de Stout a Session IPA el gust està alterat. Amb aquesta finalitat, farem passar per les seves conductes una solució d'aigua freda i Purexol hidròxid de potassi, que després esbandirem amb abundant aigua. Després caldrà purgar el nou barril per acabar d'arrossegar l'aigua i l'excés de gas acumulat en el barril. tambén convé netejar l'acoblament a l'barril i les peces de l'aixeta periòdicament. Així es garanteix sempre la qualitat de la cervesa..

Limpieza cerveza artesana

article anterior Avantatges i instal·lació d'una aixeta de cervesa a casa