Anar al contingut
Las contaminaciones que no querrás cuando elaboras cerveza | Install Beer

Les contaminacions que no voldràs quan elabores cervesa

Ens agrada la cervesa, i ens agrada que estigui en perfectes condicions. No obstant això, de vegades passa que la nostra beguda té sabors i olors desagradables. En aquest cas, el més probable és que la cervesa estigui contaminada. Presta atenció a la següent llista de contaminacions que, si bades, poden tirar-la a perdre.

Cerveza Artesana

  • Acetat d'isoamil: En determinades quantitats és acceptable, ja que atorga el gust de banana típic de les cerveses de blat. No obstant això, en altes concentracions pot resultar desagradable.
  • acetaldehid: Aquest subproducte en la generació d'alcohol produirà un gust entre herbal i avinagrat a la cervesa.
  • àcid acètic: Aporta un gust avinagrat a la cervesa. La causa més probable és una contaminació bacteriana. Convé desinfectar tot l'equip si es percep.
  • àcid butíric: Aquesta contaminació recorda el formatge o la mantega en mal estat. La principal causa és un excés de midó que no ha s'ha convertit en sucre fermentable.
  • àcid caprílic: Percebem sabors sabonosos que faran de la nostra cervesa un líquid desagradable.
  • àcid isovalèric: Percebem una aroma a formatge i de suor. Hem de comprovar que el llúpol sigui fresc i que no hi hagi començat a oxidar-se.
  • àcid làctic: Un gust agre que recorda iogurt envaeix la nostra cervesa. En aquest cas, el més probable és una contaminació bacteriana.
  • diacetil: Una fermentació feble provoca que aquest compost romangui en la cervesa. Per evitar el gust de mantega, convé realitzar una fermentació ben oxigenada.
  • DMS: La majoria de cerveses Lager contenen DMS sulfur de dimetil, però en excés genera gust ranci. Recorda a l'all. Només cal refredar ràpid el most i mantenir la cisterna oberta durant la cocció per evitar aquesta contaminació.n.
  • Etanol i alcohols superiors: Notem calor en boca i gola. Aquest tipus d'alcohols són indesitjables perquè són la principal causa de les ressaques.
  • indol: Aquest compost provoca aroma fecal en la cervesa i pot comportar problemes estomacals. Per això hem de vigilar una possible infecció dels dipòsits i higienitzar.
  • mercaptà: Crida l'atenció per la seva olor a sofre i a ous podrits. Sol ser degut a la degeneració dels alfa àcids d'el llúpol en contacte amb la llum. Per això, convé guardar les ampolles a les fosques.
  • metàl·lic: El gust metàl·lic a la cervesa mai és agradable. Per evitar-ho, convé preservar-la en continents d'acer inoxidable i controlar els metalls que conté l'aigua.
  • floridures: El més probable és que la nostra cervesa estigui rovellada o porti molt de temps guardada en males condicions.
  • Sabor a paper: Apareix generalment per l'oxidació de la cervesa i recorda l'olor de el paper mullat.
  • Sobrecarbonatación: Pot ser que sigui la contaminació més freqüent en la cervesa. es tradueix en excés de gas. Succeeix quan s'afegeix massa sucre durant la maduració.

Ara ja coneixes les principals contaminacions que afecten la cervesa artesana. Unes tenen el seu origen en l'elaboració de cervesa, mentre que altres es produeixen en el dispensat neteja, però totes poden arruïnar. A partir d'ara podràs detectar-les amb facilitat.d.

Contaminación Cerveza

article anterior Avantatges i instal·lació d'una aixeta de cervesa a casa