Anar al contingut
¿Cómo se crean nuevos tipos de lúpulo? | Install Beer

Com es creen nous tipus de llúpol?

Des del neolític, l'ésser humà ha anat seleccionant escrupolosament els millors fruits -els més carnosos, els més dolços- per conrear després les seves llavors. Des de l'inici de l'agricultura, sempre hem buscatmodificar les característiques de les plantes que ens eren favorables. Aquesta domesticació mil·lenària comença a ser més comprensible arran que Mendel publiqués els seus experiments amb pèsols en el segle XIX. És a partir d'aquests descobriments genètics que es comença a experimentar amb un enfocament més rigorós, i això per descomptat ha tingut ungran impacte en el llúpol que s'empra per a l'elaboració de cervesa.

Lúpulo cerveza

Si bé el llúpol es troba en estat silvestre a les ribes dels rius, fa segles que es conrea com a conservant de el suc d'ordi. La selecció artificial ha anat dirigida aa aconseguir cons amb major saturació d'àcids -responsables de l'amargor- i olis essencials -encarregats d'aportar aromas-; a més, és clar, de procurar que cada planta doni una producció de cons superior. Però això no s'acaba aquí. No es tracta només de quantitat. La variable qualitativa també està subjecta a l'enginyeria genètica.

Les empreses darrere de l'negoci de l'llúpol busquen crear noves varietats que ofereixin nous aromes i sabors per patentar. No en vaexisteixen més de 250 olis essencials diferents. Aquests nous llúpols cada vegada més exòtics són irresistibles per als cervesers artesanals. De fet, en funció dels diferents matisos de cada llúpol, les diferents varietats s'organitzen al voltant de quatre famílies:

  • Llúpols de el vell món: Matisos d'herbes.
  • llúpols nobles: Matisos florals i especiats.
  • llúpols americans: Notes cítriques i resinoses.
  • Llúpols de el nou món: Notes fruiters i tropicals.
Lúpulo cerveza

No obstant això, no hem d'oblidar un altre deels grans objectius de l'enginyeria genètica i l'encreuament d'espècies: que la planta toleri condicions més hostils. Estem parlant que el llúpol prefereix els climes humits i frescos, però determinades regions no ofereixen aquestes característiques. Per tant, constantment s'està experimentant amb quines varietats de llúpol s'adapten millor a entorns calorosos i amb baix índex de precipitacions. Per exemple,a Espanya es conrea sobretot la varietat Nugget, que resisteix millor el clima peninsular, Tot i que s'està experimentat amb Eureka, Apollo i Bravo per començar a plantar-les en el futur.

El llúpol és l'or verd, I les grans empreses busquen noves varietats a través de creus per treure-li encara més rendiment. A la fin tots desitgem cerveses més aromàtiques, més saboroses i més sorprenents.

Lúpulo cerveza
article anterior Com s'ha adaptat el sector cerveser a un any sense esdeveniments presencials?
article següent Els millors maridatges amb cervesa per a l'estiu (II)