Anar al contingut
Cómo elaborar cerveza artesana, explicado paso a paso | Install Beer

Com elaborar cervesa artesana, explicat pas a pas

La cervesa és una beguda fermentada que es produeix a partir de quatre ingredients elementals per fer cervesa:malt d'ordi,llúpol,llevat iaigua. S'anomena maltejat a la tècnica que provoca la germinació de l'ordi i després interrumpción en sec, assecant-amb diferents tècniques per aconseguir diferents colors i torrats. D'aquesta manera apareixen els enzims que converteixen el midó de l'gra en sucres convertibles que els llevats transformaran després en alcohol. Al costat de la malta d'ordi, la cervesa admet altres cereals com blat, sègol i civada, o additius com arròs, fruita, fruits secs, espècies, etc. De la planta de l'llúpol s'utilitzen els cons, ja siguin en format flor, pellets o extracte d'oli. El llúpol no només és responsable de l'amargor de la cervesa, també ésun conservant natural i també aporta sabor i aromes de fruites i herbes en funció de la varietat. Expliquem pas a pas com fer cervesa artesana, o com es fan les millors cerveses artesanals.

1.SELECCIÓ DE LES malts

La fabricació de cervesa comença amb la selecció de les maltes segons la recepta a realitzar. A un malt bàsica es poden afegir altres malts especials complementàries per aconseguir certs matisos.El torrat de la malta ofereix diferents sabors i colors. Per exemple, les maltes molt torrades atorguen gust a cafè i aspecte fosc, o les menys torrades sabors de xocolata i fruits secs i colors marronosos.

2.EL mòlt

A l'elecció de les maltes li segueix la mòlta, queconsisteix a triturar el gra, però no tant com per produir farina, sinó en la seva justa mesura per millorar el seu rendiment i no convertir el most en farinetes.

3.EL MACERAT

A continuació, el gra triturat es macera en un dipòsit ambaigua calenta entre 65ºC i 70ºC durant una hora o hora i mitja, També es pot fer un escalat de temperatures. El macerat és similar a la infusió d'un sobre de te.En aquesta fase s'obté el most de cervesa, Que destaca per la seva dolçor, ja que s'extreu de l'gra tots els sucres que els enzims s'han modificat. El macerat acaba amb la recirculació i el filtrat de el most, se suprimeix tot el bagàs i elements sòlids ja inservibles.

4.EL BULLIT O EBULLICIÓ

Un cop separat de l'cereal, el most es trasllada a una olla en la qual es bull durant una hora. Convé destapar el recipient quan el most comenci a borbollejar. Així s'evaporen els compostos indesitjables. Durant el bullit s'introdueixen les diferents varietats de llúpol. El llúpol responsable de l'amargor s'afegeix a el principi de l'ebullició. El que proporciona sabor, quinze minuts abans de la fin. A el terme de l'ebullició ha de afegir-se el llúpol que aportarà l'aroma que destacarà en la cervesa.Durant l'ebullició cal anar retirant tota l'escuma de proteïnes que genera el llúpol per suprimir sabors indesitjables en la cervesa i aconseguir una cervesa més translúcida.

5.EL refredat

Immediatament es refreda la barreja el més ràpid possible, per evitar contaminacions o alteracions de sabor, amb l'ús deserpentines metàl·lics. Es filtra i es transvasa a un fermentador. En funció de l'estil de cervesa, lager o ale, el most ha de romandre a una o altra temperatura. Això es deu al fet que cada llevat treballa en unes condicions diferents.En una cervesa de baixa fermentació, anomenada Lager, la temperatura rondarà els 5-10ºC; mentre que, en una cervesa d'alta fermentació, anomenada Ale, serà de 18-23ºC. Quan es transvasa el most a l'fermentador i s'aconsegueix la temperatura adequada s'afegeix el llevat i es tanca el fermentador.

6.LA FERMENTACIÓ I EL EMBOTELLAT

A l'inocular el llevat en el fermentador, convé remoure la barreja per oxigenar-; així es facilita l'acció i reproducció dels llevats. Aquests microorganismes consumeixen part dels sucres i produeixen alcohol i diòxid de carboni. Depèn de l'estil, però la majoria de cerveses triguen a fer la primera fermentació una setmana. Un cop passat el temps de treball del primer fermentador es transvasa la cervesa a un segon fermentador o condicionador. Després de la segona fermentació que dura entre dues i tres setmanes, s'embotella o esembarrila la cervesa, deixant que es produeixi la tercera i última fase de fermentació que permet l'condicionat de la cervesa. Es pot afegir algun tipus de sucre per provocar una tercera fermentació en ampolla o barril amb l'objectiu que contingui gas suficient i s'estabilitzi el llevat.

7.L'ESTABILITZACIÓ DELS SABORS

Abans de consumir la cervesa, ha de madurar en fred un temps mínim segons estil. D'aquesta manera s'estabilitzen el sabors, les aromes i precipiten els sediments del llevat en suspensió..

Així es produeix cervesa artesana, on són clau els ingredients de la cervesa. Cal assenyalar que lahigiene és un factor determinant en tot el procés, qualsevol fallada deneteja pot provocar contaminacions o alteració de sabors. Es tracta d'una elaboració artesana en el qual predomina la mà, experiència i coneixement de l'cerveser i també la matèria primera, clau per aconseguir sabors notables. D'aquesta manera s'aconsegueixen infinitat d'estils de cervesa tan extraordinaris com desitjables, sempre buscant l'excel·lència en els ingredients de la cervesa artesanal. Hi ha centenars d'estils i cada dia augmenta gràcies a la creativitat dels cervesers i la hibridació d'estils..

article anterior Beer Map Barcelona
article següent Directori:Turisme cerveser per la Comunitat Valenciana