Acompanyar la beguda amb un aperitiu és una cosa habitual al país de la tapa. Hi ha una connexió evident entre la cervesa i l’aliment amb què la prenem. Coneixent les propietats de la cervesa, aquesta relació l’anomenem maridatge. Maridar és combinar una beguda amb un menjar d’acord amb les seves característiques per potenciar les sensacions de tots dos elements. Així aconseguim més plenitud conjunta que per separat. En el cas de la cervesa, hi ha una sèrie de maridatges més o menys efectius per a cada estil, sempre tenint en compte els beneficis de la cervesa. Vegem-ne uns quants exemples:
- Les cerveses Lager o Pale Ale funcionen genial amb aperitius típics com embotits, patates fregides, olives o fruits secs. Les combinacions clàssiques són un encert si no vols complicar-te gaire.
- Els estils àcids, com les cerveses làmbiques, ofereixen un doble maridatge molt interessant. Per contraposició, podem maridar-les amb carns i aliments grassos com el paté; mentre que, per afinitat, els cogombrets en vinagre són una alternativa curiosa.
- Els sabors torrefactes i caramel·litzats de les Doppelbock i les Ale torrades s’integren bé amb formatges de cabra o tipus brie.
- En general, les cerveses de blat potencien el seu perfil afruitat si les prenem amb plàtan.
- Les cerveses negres com Porter o Stout intensifiquen el seu caràcter de cafè quan les combinem amb xocolata o altres dolços amb cacau. Aquests estils amb maltes tan torrades solen utilitzar-se per acompanyar postres, però també s’associen amb plats saborosos com la cecina o la cua de bou.
- Les cerveses d’estil India Pale Ale realcen l’experiència de sabor quan les degustem amb plats picants o marisc.
- Les cerveses fumades són una gran opció per a les graelles, ja siguin de carn, peix o verdura.
- Tampoc hem de passar per alt els maridatges musicals, una nova tendència en auge. Per exemple, identifiquem les propietats més maltoses de la cervesa amb els sons greus i les cerveses més llupolades amb els aguts.
Cada vegada hi ha més cerveseres que pensen a produir prou estils de cervesa per maridar un àpat complet de principi a fi. El mateix passa als locals especialitzats, que ja no només organitzen tastos i maridatges de cervesa, tenint sempre en compte els beneficis de la cervesa, sinó que també proposen sopars i menús en què integren el maridatge dins d’una selecció gastronòmica acurada.
Al final, es tracta d’experimentar quines cerveses ens agraden més segons amb quin menjar. Tot i que aquí plantegem alguns exemples, no totes les persones tenim els mateixos gustos, de manera que depèn de tu trobar el maridatge perfecte.
