Les Cold IPA són la nova sensació dels Estats Units, el principal país exportador de tendències cerveseres. Aquesta IPA més seca i menys esterosa neix amb la voluntat de donar encara més protagonisme al llúpol. Encara és aviat per determinar si serà una moda passatgera com les Brut IPA o si arrelarà com les New England IPA, però d’on ve el nom?
La Cold IPA neix de la col·laboració entre dues cerveseres nord-americanes, Wayfinder Beer i Ecliptic Brewing, amb la intenció d’oferir un llupolat encara més evident. En paraules del mestre cerveser de Wayfinder Beer, Kevin Davey, molts consumidors no distingeixen els èsters afruitats procedents del llevat dels olis essencials del llúpol. Per això, van elaborar una IPA amb llevat lager. És, doncs, una India Pale Lager? No, perquè fermenta a 18 °C, una temperatura elevada per a les cerveses de baixa fermentació, però que ajuda a evitar la producció dels èsters característics del llevat ale. A més, mentre que una India Pale Lager pot utilitzar llúpols europeus, a la Cold IPA s’empren llúpols americans, oceànics i sud-africans.
I pel que fa als llúpols, podria ser una West Coast IPA? Tampoc exactament, perquè és encara més seca gràcies a l’addició d’adjunts com el blat de moro i l’arròs. D’aquesta manera s’aconsegueix un cos lleuger i refrescant sense renunciar al grau alcohòlic d’una IPA. L’estil també reobre el debat sobre l’ús d’adjunts en cervesa artesana, ja que fins fa pocs anys s’associaven sobretot a la cervesa industrial. La resposta és la de sempre: l’ús d’adjunts no va contra l’esperit artesà quan l’objectiu no és abaratir costos, sinó contribuir a arrodonir la cervesa.
Tot plegat es tradueix en una cervesa fresca —d’aquí ve cold— per beure a glops llargs sense renunciar a un llupolat extraordinari. De fet, la Cold IPA utilitza no només la tècnica del dry hopping, sinó també un llupolat durant el krausen per integrar llúpol encara més fresc durant la fermentació. D’aquesta tècnica alemanya també deriva l’eliminació de compostos aromàtics procedents de la fermentació que podrien interferir amb les sensacions del llúpol.
Els fòrums d’internet bullen d’opinions contraposades sobre aquest nou subestil. Hi ha qui no el considera tan diferent de les cerveses ja existents, però la realitat és que diversos cervesers espanyols, com La Quince, pioners estatals en l’elaboració de Cold IPA, ja han tret les seves primeres llaunes amb aquesta denominació. Caldrà temps per veure si acaba ocupant aixetes i neveres dels beer hunters. Arribarà fins i tot a una futura actualització del BJCP?
