L'addició de cireres a la cervesa és una variant que ha guanyat espai fins i tot en els circuits no especialitzats. Combina l'acidesa de la fruita amb la dolçor i l'amargor de la cervesa, creant una experiència de sabor única i sorprenent. Explorem d'on prové aquest tipus de cervesa, el seu procés d'elaboració i algunes marques populars que la produeixen.
Hi ha diferents enfocaments:
Existeixen diverses versions de la cervesa amb cirera, cadascuna amb el seu propi perfil de sabor i característiques distintives. Alguns dels tipus més habituals són:
- Kriek: una cervesa belga de fermentació espontània que s'elabora amb cireres àcides. Sovint parteix d'una lambic. Té un sabor agredolç i acostuma a destacar per la seva efervescència.
- Fruit Beer: sota aquesta denominació solen etiquetar-se les cerveses més modernes. En el cas de les elaborades amb cireres dolces, tenen un sabor més suau i dolç en comparació amb la Kriek.
- Cherry Stout: una cervesa fosca i rica en matisos que s'elabora amb cireres àcides. Té un sabor agredolç i sovint es marida amb xocolata o postres.
Però s'elaboren com una cervesa normal?
El procés de fabricació de la cervesa amb cireres depèn de l'estil que es pren com a base. Tanmateix, en general, cal tenir en compte alguns aspectes. És recomanable afegir les cireres al most durant el procés de maceració per extreure'n el sabor i l'aroma. La quantitat de cireres utilitzada pot variar segons la recepta.
Durant la fermentació, els sucres de les cireres també fermenten, cosa que afecta el sabor. Això també genera una quantitat més gran d'alcohol, però normalment es veu compensada per l'aigua que aporta la fruita. En qualsevol cas, no ens ha d'estranyar que es perdi part de la dolçor en el resultat final. En alguns casos, com la Kriek, la maduració es produeix en bótes de roure perquè els sabors s'equilibrin.
La cervesa amb cirera només es produeix a Bèlgica?
L'addició de guindes a la cervesa s'ha estès arreu del món. Vegem tres exemples comercials: un de belga, un d'anglès i un tercer de fora d'Europa.
- Kriek de Ranke: una Kriek belga elaborada amb cireres fresques i envellida en barrica durant dos anys. Té un sabor agredolç i complex, amb notes de roure i ametlla.
- Samuel Smith's Organic Cherry Fruit Beer: una cervesa anglesa elaborada amb cireres dolces. Té un sabor suau i refrescant, amb un lleuger toc àcid.
- Founders Cerise: cervesa nord-americana elaborada amb cireres àcides de Michigan. Té un sabor agredolç i “funky”.
En poques paraules, la cervesa amb cirera és una opció refrescant i deliciosa per a qui busca tastar alguna cosa nova. Amb la seva combinació única de sabors dolços i àcids, aquesta beguda és perfecta per gaudir en una tarda assolellada o com a acompanyament d'unes postres. Tant si prefereixes una Kriek belga envellida en barrica com una cervesa de fruita anglesa més suau, hi ha una cervesa amb cirera per a tots els gustos. Salut!
