El consum de cervesa es multiplica amb l’arribada de les altes temperatures. L’estiu és l’estació de l’any amb més consum de cervesa per càpita. En aquest sentit, l’estiu ens fa decantar per cerveses més lleugeres, menys alcohòliques i, en definitiva, amb un alt poder refrescant. Hi ha diferents estils que s’ajusten a aquesta tipologia i que, a més, milloren significativament amb el maridatge gastronòmic adequat. Vegem algunes propostes per combatre la calor.
- Lager rosses. Tant si optes per una pilsen txeca com per una helles alemanya, hi ha una proposta senzilla que combina a la perfecció. És molt fàcil de preparar. Sobre unes patates fregides, que poden ser de bossa o de paella, afegeix un raig de salsa Valentina —o una altra salsa picant d’estil mexicà— i esprem llimona per sobre. És molt senzill i ja t’advertim que crea addicció. Però per què combinen tan bé? La cervesa ens aporta la dolçor de les maltes i l’amargor del llúpol, mentre que el picant, l’àcid i el salat provenen de les patates amanides. Tens tots els sabors possibles en aquesta combinació.
- Lager fosques de baixa graduació. En aquest apartat incloem cerveses d’estil bock, dunkel i schwarzbier que no excedeixin el volum alcohòlic. Qui ha dit que les cerveses fosques són només per a l’hivern? Pel seu caràcter maltós i net, aquestes cerveses són estupendes per maridar una graellada. Combinen el caramel i el torrat de les maltes amb el fumat de la carn i les verdures. El resultat d’aquesta combinació és espectacular. Aquest seria un maridatge per afinitat, ja que no hi ha un gran contrast.
- Cerveses àcides. Aquí tens on triar: làmbiques belgues amb fruita o sense, berliner weisse o sour modernes. L’espectre de cerveses àcides és molt ampli i, a més, ofereix possibilitats per a totes les butxaques. En aquest cas, un bon maridatge seria amb algun tipus de fregit. Per exemple, acompanyades d’una ració de calamars a la romana. L’acidesa d’aquestes cerveses permet “netejar” la boca d’oli, de manera que l’arrebossat no arribarà a saturar l’experiència.
Com pots comprovar, les cerveses lager ofereixen unes possibilitats de maridatge molt àmplies. En part gràcies al seu perfil “pur” i lliure dels èsters i fenols associats a l’alta fermentació. En paral·lel, les cerveses àcides també són un aliat contra els dies de xafogor i combinen de meravella amb aliments grassos. T’animes a provar alguna de les combinacions anteriors?
