El preu mitjà d’una canya ha augmentat un 7,5% l’últim any, passant de 2 € a 2,15 €, segons l’últim estudi publicat per Nielsen. Paral·lelament, el format doble (copa gran) és un 12% més car en passar dels 2,6 € de mitjana a gairebé 3 €. Per la seva banda, l’ampolleta és el format que menys ha incrementat el preu, amb un 6%. Tanmateix, la pujada mitjana de la cervesa (tots els formats i varietats) arriba al 14%, una xifra superior al 10,8% d’inflació que es va registrar a Espanya el juliol de 2022.
Les causes de la pujada? L’encariment del cereal com a conseqüència de la guerra d’Ucraïna, l’escassetat de matèries primeres necessàries per fabricar maquinària (metalls) i l’augment dels preus de l’electricitat i els combustibles. Això ha encarit la producció de cervesa un 62% respecte de dos anys enrere, segons el Beer Index de la plataforma d’inversió eToro. No en va, Rússia i Ucraïna abasteixen el 30% de l’ordi i el blat que es consumeix al món. Per això, el preu de la malta ha pujat un 87% des de l’inici de la guerra, mentre que l’increment de l’alumini se situa en un 20%. Pel que fa a la gasolina, en sis mesos s’ha encarit un 138%.
La pujada del producte estrella de l’hostaleria espanyola ha repercutit en el consum. El juliol de 2019 les canyes suposaven el 21,6% de la facturació de cervesa dels establiments. Dos anys després, amb la pandèmia pel mig, el juliol de 2021 la xifra es va reduir al 14,5%. Tanmateix, el 2022 va disminuir fins al 14,3%. El format canya ha reduït en una tercera part la seva popularitat. En canvi, el format doble ha crescut fins al 77% del consum de cervesa en bars i restaurants. Això és un indicador que els hàbits de consum estan canviant i que al client la canya cada vegada li sembla menys. El servei en format gran guanya adeptes, però per què?
L’explicació la trobem en les restriccions que van tenir lloc el 2021 arran de la pandèmia de la Covid-19, quan el govern va decretar la prohibició de consumir a la barra dels bars. Els clients que se situaven en taules i terrasses preferien els dobles. Hem de tenir en compte que el consum a la barra pot arribar a representar la meitat de la facturació dels bars, sobretot en localitats petites. Les previsions indiquen que aquesta tendència continuarà.
