No és el cereal, tampoc el llúpol. Ni tan sols l'aigua o el llevat. L'actual crisi del sector cerveser ve per l'escassetat de CO₂ alimentari. Una concatenació de factors en un entorn geopolític cada vegada més complex ha alterat les cadenes de subministrament d'un recurs que sovint passa desapercebut per al consumidor.
Fins al començament de la invasió el febrer de 2022, Ucraïna i Rússia eren dos dels principals exportadors de fertilitzants a escala mundial i, en conseqüència, de CO₂ per a ús alimentari, ja que aquesta mateixa indústria és la que genera diòxid de carboni com a subproducte de la fabricació d'amoníac.
En conseqüència, Europa i els Estats Units han perdut grans proveïdors d'anhídrid carbònic. La situació és especialment delicada si tenim en compte que aquest subministrament és imprescindible per contrapressuritzar la cervesa de barril fins als tiradors dels bars. Dit en poques paraules, ens quedem sense canyes. Bé, no és tan dràstic.
El que sí és cert és que els grans centres de producció ho passaran malament. Tot i que la fermentació de la cervesa genera el seu propi gas carbònic, la majoria de cerveseres industrials espanyoles injecten CO₂ artificial a la beguda per estandarditzar el resultat final. Com que no hi ha una refermentació en ampolla, així s'aconsegueix que el producte arribi al consumidor amb la mateixa carbonatació en qualsevol lloc i en qualsevol moment.
Tot i que les cerveseres artesanes no recorren necessàriament a la carbonatació forçada, continuen tenint el mateix problema de subministrament a l'hora de servir el producte per aixeta, tant si disposen d'una zona de degustació com si volen posicionar la marca en fires mitjançant tiradors portàtils. A més, l'escassetat de CO₂ és un problema global que afecta de ple el sector de l'hostaleria, la punta de llança de la cadena de valor.
Els propietaris de bars i restaurants van amb l'aigua al coll des del març de 2020, quan va començar el confinament a Espanya per la pandèmia de la Covid-19. Des d'aleshores, els brots verds no s'han materialitzat en un sector fort, sinó que han estat els propietaris els qui han assumit en part l'escalada de costos. Aquests increments aviat els hauran de repercutir en el client.
És un problema que pocs havien previst des de l'inici d'aquesta crisi. Per pal·liar aquesta contingència, a Install Beer hem incorporat al catàleg ampolles i cartutxos de CO₂. Per exemple, una ampolla de 1.300 grams de diòxid de carboni pot permetre dispensar fins a 7 o 8 barrils de 30 litres. Aquesta solució permet als petits hostalers dispensar cervesa sense interrupcions ni contratemps.
