El vermut ha guanyat popularitat a Espanya, on és una beguda tradicional que es consumeix en bars i terrasses. Explorem-ne la història, els ingredients, com s’elabora i com es consumeix.
La història del vermut
Begudes similars al vermut ja es consumien a l’antiga Grècia i Roma. Tanmateix, el 1570, Giovanantonio Soderini va escriure que el vermut era d’origen alemany i hongarès, fent referència a una beguda aromatitzada preparada als Balcans, concretament a Bulgària, i que s’anomenava Polí.
No va ser fins al 1786 quan Antonio i Beneditto Carpano van crear el concepte modern de vermut a Milà. La base era un vi moscatell, sucre, alcohol, caramel i diverses substàncies aromàtiques, herbes, fulles i espècies per personalitzar-ne el sabor. Més tard, el 1838, els germans Luigi i Guiseppe Cora van aconseguir donar un caràcter industrial al vermut i va ser llavors quan van començar a aparèixer altres marques famoses a Itàlia com Gancia (1850), Ballor (1856), Cinzano (1860) i Martini (1863).
A França, els licoristes de Chambery Comoz, Chavasse i Dolin van crear el vermut blanc el 1821, ja que no podien competir amb el consolidat vermut italià. A Espanya, el vermut va arribar des d’Itàlia a finals del segle XIX, i Reus va començar a produir els primers vermuts nacionals. Des d’aleshores es va convertir en una beguda tradicional, que se serveix en copa amb gel, una rodanxa de cítric i una cirera confitada. Es consumeix com a aperitiu, abans de l’àpat. Es pot prendre sol o barrejat amb gasosa o tònica.
Però què porta el vermut que el fa tan diferent?
El vermut s’elabora a partir de vi blanc, que s’aromatitza amb herbes i espècies. Els ingredients més habituals són l’artemisa, la genciana, l’angèlica, el donzell, la canyella, la nou moscada i la vainilla. També s’hi poden afegir altres ingredients, com pell de taronja, pell de llimona, clau, cardamom i arrel de regalèssia.
El procés d’elaboració del vermut comença amb la selecció del vi, que reposa durant diversos dies amb la barreja de botànics que hem esmentat abans. Després de la maceració, es filtra i s’hi afegeixen alcohol i sucre. El vermut reposa durant diverses setmanes perquè els sabors es barregin i se suavitzin.
La seva versatilitat fa que es pugui gaudir de moltes maneres diferents, i és una opció excel·lent per a qui busca una beguda refrescant i saborosa.
