Si hi ha una cervesa que crida l’atenció pel seu color, aquesta és la cervesa negra. Fins i tot els consumidors més ocasionals han tastat una porter o una stout en algun moment de la seva vida. Sobre aquests estils foscos circulen diferents falsos mites… Que si són cerveses més alcohòliques… Que si són més denses… Mentida! El volum alcohòlic i la densitat de la cervesa no estan relacionats amb el seu color. L’aspecte d’aquests estils tan cridaners es deu exclusivament al torrat de les maltes. Les maltes més torrades transmeten aquest color característic, a més de sabors que recorden el cafè, la xocolata i la regalèssia.
Aleshores, les porter i les stout s’elaboren només amb maltes molt torrades? Res més lluny de la realitat. El cert és que les cerveses negres porten una proporció molt petita de maltes fosques, perquè una quantitat mínima és suficient per donar-los tant l’aspecte com el caràcter que busquem. T’animes, doncs, a elaborar la teva primera porter o stout casolana?
Per a 10 litres de deliciosa cervesa negra necessitaràs els ingredients següents: 2,5 kg de malta pale, 350 grams de malta caramel, 75 grams de malta xocolata, 75 grams de malta negra, 150 grams de flocs de civada i 30 grams de llúpol Cascade, a més de llevat cerveser. En aquesta ocasió utilitzarem força maltes especials i, com hauràs observat, no serà una cervesa gaire llupolada. En aquest cas farem servir el llúpol pel seu amargor per equilibrar la dolçor de les maltes.
Després de macerar el cereal durant una hora i mitja a 67 ºC amb 8 litres d’aigua, hi afegim 7 litres més per rentar el bagàs. Aleshores arriba el moment de bullir el most durant una hora. A l’inici de l’ebullició hi afegim 20 grams de llúpol i reservem els 10 grams restants per als deu minuts abans que acabi de bullir. D’aquesta manera, només queda fermentar la cervesa a una temperatura propera als 20 ºC durant una setmana o deu dies, i deixar un període equivalent de maduració.
Així obtindrem la que serà la nostra primera porter, amb un volum alcohòlic proper al 5%. Prova de degustar-la acompanyada de xocolates dolces o bescuits. Et sorprendrà! Estàs preparat per tastar la millor cervesa casolana elaborada per tu? Després de fer la teva primera Porter, no dubtis a experimentar i fer canvis a la recepta per provar diferents matisos.
