Passes per davant d’un bar i veus els barrils de cervesa col·locats al sol. Aquesta imatge no era tan estranya fins fa pocs anys. Encara avui, alguns restauradors continuen apilant els barrils plens a la intempèrie, sota un sol intens, al pati del darrere. Però què té de dolent, et preguntaràs? Tot i que un mal emmagatzematge de la cervesa no té conseqüències per a la salut, sí que degrada completament el producte. Pensa què passaria si deixessis un formatge o una llauna de conserva al sol: la qualitat es deteriora i ja no hi ha marxa enrere.
Els canvis bruscos de temperatura afecten molt la cervesa. No només perquè acceleren la degradació —que genera compostos indesitjables i una astringència elevada—, sinó perquè en el cas de la cervesa sense pasteuritzar poden provocar fàcilment una refermentació. Encara que la cervesa estigui filtrada, això no impedeix que hi pugui quedar algun llevat. Un augment de temperatura és suficient perquè s’activi i comenci a consumir els sucres disponibles que encara queden al líquid. Tingues present que la cervesa és un producte molt sensible a la temperatura.
A més, en cerveses molt llupolades (IPA, APA, NEIPA, etc.), la calor deteriorarà ràpidament la cervesa. Perdrà la frescor i les sensacions que aporta el llúpol. En canvi, hi poden aparèixer aromes desagradables que recorden la mofeta o l’estable. És una llàstima comprar barrils de cerveses llupolades, que solen ser més cars per l’addició extra d’aquest ingredient, i després deixar que es degradin fins al punt de no poder servir la cervesa en tot el seu esplendor.
Però no cal alarmar-se: emmagatzemar bé els barrils de cervesa és molt senzill. Per assegurar-te que mantens la cadena de fred, pots preguntar al teu proveïdor —sigui productor o distribuïdor— si conserva els barrils en cambra frigorífica i si utilitza transport refrigerat. Això és especialment rellevant quan parlem de cervesa artesana, que per les seves propietats acostuma a ser més sensible que la cervesa industrial pasteuritzada. Si et serveixen el barril respectant la cadena de fred, o almenys t’asseguren que no ha passat dies o setmanes dins d’una furgoneta al sol, seria ideal continuar aquesta cadena de fred i guardar-lo a una temperatura fresca quan el rebis. Això marcarà la diferència.
