Passes per davant d’un bar i veus com té els barrils de cervesa col·locats al sol. Aquesta imatge no era tan estranya fins fa pocs anys. Fins i tot avui, alguns restauradors encara apilen els barrils plens a la intempèrie, sota el sol abrasador, al pati del darrere. Però què té de dolent, et preguntaràs? Tot i que un mal emmagatzematge de la cervesa no té conseqüències per a la salut, sí que degrada completament el producte. O si no, pensa què passaria si deixessis un formatge o una llauna de conserva al sol. La qualitat del producte es deteriora i ja no hi ha marxa enrere.
Els canvis bruscos de temperatura afecten molt la cervesa. No només perquè acceleren la degradació —que genera compostos indesitjables i una astringència elevada—, sinó perquè en el cas de la cervesa sense pasteuritzar poden provocar fàcilment una refermentació. Encara que la cervesa estigui filtrada, això no impedeix que hi pugui quedar algun llevat. Un augment de temperatura és suficient perquè s’activi i comenci a consumir els sucres disponibles que encara queden al líquid. Tingues present que la cervesa és un producte molt sensible a la temperatura.
A més, en cerveses molt llupolades (IPA, APA, NEIPA, etc.), la calor malmetrà ràpidament la teva cervesa. Perdrà la frescor i les sensacions que aporta el llúpol. En canvi, apareixerà una sèrie d’aromes desagradables que podem identificar amb olor a mofeta o estable. És una llàstima comprar barrils de cerveses llupolades, que per l’addició extra d’aquest ingredient solen ser més cares, per després deixar que es degradin i no poder servir la cervesa en tot el seu esplendor.
Però no cal alarmar-se: emmagatzemar bé els barrils de cervesa és molt senzill. Per assegurar-te que mantens la cadena de fred, pots preguntar al teu proveïdor —sigui productor o distribuïdor— si conserva els barrils en cambra frigorífica i si utilitza transport refrigerat. Això és especialment rellevant quan parlem de cervesa artesana, que per les seves propietats acostuma a ser més sensible que la cervesa industrial pasteuritzada. Si et serveixen el barril respectant la cadena de fred, o almenys t’asseguren que no ha passat dies o setmanes dins d’una furgoneta al sol, seria ideal continuar aquesta cadena de fred i guardar-lo a una temperatura fresca quan el rebis. Això marcarà la diferència.
