Fuites de CO₂ en bars i restaurants: el perill invisible a la sala de barrils i com prevenir-lo

La seguretat en un bar o restaurant no acaba en els extintors, les sortides d’emergència o la instal·lació elèctrica. Hi ha un altre risc menys visible, però especialment important als establiments que serveixen cervesa de barril: les fuites de diòxid de carboni (CO₂).

El CO₂ és imprescindible per impulsar la cervesa des del barril fins a l’aixeta i també s’utilitza en instal·lacions de refrescos, aigua carbonatada i altres sistemes de dispensació de begudes. Tanmateix, una fuita pot provocar una acumulació perillosa de gas en soterranis, cambres frigorífiques, sales de barrils i zones tècniques.

El principal problema és que el CO₂ no té color ni olor. Una persona pot entrar en una habitació aparentment normal sense saber que l’atmosfera presenta una concentració perillosa.

Per això, un sistema professional de detecció de CO₂ pot esdevenir una mesura essencial de protecció per als empleats, el personal de manteniment, els proveïdors i altres persones que accedeixin a aquestes instal·lacions.

En aquesta guia d’Install Beer expliquem on apareixen els riscos, què estableix la normativa espanyola, com funcionen els detectors de seguretat i quina solució LogiCO2 pot ser adequada per a cada negoci.

Tens una cambra de barrils, un magatzem d’ampolles de CO₂ o una instal·lació de cervesa de tirador? Configura el teu sistema de detecció LogiCO2 o demana assessorament tècnic a Install Beer.

Per què pot ser perillós el CO₂ d’una instal·lació de cervesa de barril?

En una instal·lació professional, el CO₂ normalment s’emmagatzema en ampolles o dipòsits i es distribueix mitjançant reguladors, canonades, connexions i capçals fins als barrils de cervesa.

Tot i que el circuit està dissenyat per funcionar de manera segura, hi ha diferents punts on es pot produir una fuita.

Entre les causes habituals hi ha:

• Juntes deteriorades en reguladors o capçals de barril.

• Ràcords, abraçadores o connexions que han perdut estanquitat.

• Canonades de gas danyades o mal connectades.

• Manipulació incorrecta durant la substitució d’ampolles o barrils.

• Defectes en vàlvules, col·lectors o elements de distribució.

• Instal·lacions modificades sense una comprovació completa d’estanquitat.

Una fuita petita pot provocar un consum anormal de gas durant dies. Una fuita important, especialment en un recinte reduït o amb ventilació insuficient, pot generar una atmosfera perillosa en poc temps.

El CO₂ tendeix a acumular-se a les zones baixes

El diòxid de carboni és aproximadament 1,5 vegades més dens que l’aire. En determinades condicions, una fuita pot afavorir-ne l’acumulació a prop del terra, en fosses, soterranis o zones amb poca renovació d’aire.

Aquest comportament és especialment rellevant als establiments amb sales de barrils situades sota la barra, magatzems interiors i cambres de refrigeració.

No obstant això, la concentració real dependrà del cabal de la fuita, la geometria del recinte, la temperatura, els moviments de l’aire i la ventilació existent.

Una habitació aparentment ventilada no garanteix que no hi hagi una acumulació perillosa de CO₂.

On es poden produir fuites de CO₂ en un bar o restaurant?

No cal disposar d’una gran instal·lació de cervesa perquè hi hagi un risc. Fins i tot un establiment petit pot emmagatzemar quantitats de gas que requereixin una avaluació preventiva.

També cal tenir en compte el personal que hi entra ocasionalment per canviar barrils, fer neteges o reparar la instal·lació.

Imaginem una situació habitual: un empleat baixa al soterrani per substituir un barril abans d’obrir el restaurant. Durant la nit s’ha produït una fuita i ningú no ha detectat el problema.

Sense un senyal d’advertència que es pugui comprovar abans d’entrar-hi, el treballador desconeix l’estat de l’atmosfera.

Un sistema de detecció dissenyat correctament permet advertir de concentracions anormals i activar els avisos definits al pla de seguretat.

Quins efectes pot provocar una concentració elevada de CO₂?

El diòxid de carboni forma part de l’aire que respirem, però una concentració excessiva pot alterar el funcionament de l’organisme.

Segons la concentració i el temps d’exposició, es poden produir mal de cap, augment de la freqüència respiratòria, mareig, desorientació, pèrdua de coordinació i, en situacions greus, pèrdua de coneixement i mort.

A més, un alliberament important de CO₂ pot desplaçar part de l’oxigen present a l’ambient.

No s’ha d’utilitzar l’aparició de símptomes com a sistema d’advertència: quan una persona comença a trobar-se malament, la situació ja pot ser perillosa.

Nivells de referència de CO₂

Aquests valors no representen una escala universal de seguretat. Els nivells del detector són configuracions tècniques del fabricant, mentre que el valor límit professional respon a criteris d’exposició laboral.

Una exposició breu a una concentració elevada pot ser perillosa encara que la mitjana de vuit hores es trobi per sota de 5.000 ppm.

És obligatori instal·lar detectors de CO₂ en bars i restaurants a Espanya?

La legislació espanyola exigeix avaluar els riscos presents al lloc de treball i establir mesures de prevenció i protecció adequades.

En aquest context cal tenir especialment en compte les disposicions següents:

Reial decret 374/2001: agents químics a la feina

El Reial decret 374/2001 regula la protecció dels treballadors davant dels riscos relacionats amb agents químics.

Entre altres aspectes, estableix la necessitat d’avaluar la presència d’agents perillosos, les quantitats utilitzades, les condicions d’exposició i les mesures preventives corresponents.

En una instal·lació amb ampolles, dipòsits o distribució de CO₂, això implica analitzar els riscos de fuita i acumulació i determinar quines mesures tècniques i organitzatives són necessàries.

Reial decret 486/1997: seguretat als llocs de treball

El Reial decret 486/1997 estableix disposicions mínimes sobre seguretat, condicions ambientals, ventilació i manteniment dels llocs de treball.

Una ventilació adequada forma part de la prevenció, però cal avaluar-la tenint en compte les característiques de l’espai i els contaminants presents.

Límits d’exposició professional de l’INSST

L’Institut Nacional de Seguretat i Salut en el Treball estableix a la seva publicació de Límits d’exposició professional 2026 un VLA-ED per al diòxid de carboni de 5.000 ppm (9.150 mg/m³).

Es tracta d’un valor límit ambiental d’exposició diària, referit a una jornada de vuit hores, i no d’una concentració màxima instantània universal.

Aleshores, és obligatori el detector?

No hi ha una obligació estatal general que imposi el mateix model de detector de CO₂ a tots els bars pel simple fet de servir cervesa de barril.

L’obligatori és avaluar el risc i adoptar les mesures preventives que corresponguin. Segons el resultat de l’avaluació, les característiques del local i la normativa aplicable, la detecció fixa i les alarmes poden formar part de les mesures necessàries.

La qüestió no és només si hi ha una ampolla de CO₂, sinó què pot passar si es produeix una fuita i com es protegiran les persones exposades.

Com funciona un detector professional de CO₂

Els sistemes de seguretat LogiCO2 utilitzen tecnologia de mesura per infraroigs no dispersius, coneguda com a NDIR, per supervisar la concentració de diòxid de carboni a l’aire.

Quan el detector registra determinats nivells, pot generar avisos acústics i lluminosos o transmetre senyals a altres dispositius.

Una instal·lació professional pot incorporar:

• Sensors de CO₂ als punts de risc.

• Alarmes acústiques i balises lluminoses.

• Una unitat central situada fora de la zona vigilada.

• Senyalització per als treballadors i el personal tècnic.

• Relés per activar la ventilació o comunicar alarmes.

• Vàlvules de tancament automàtic del subministrament de CO₂.

• Supervisió addicional de l’alimentació elèctrica.

Els elements necessaris dependran de cada instal·lació. No tots els establiments necessiten la mateixa arquitectura ni el mateix nombre de sensors.

El principal avantatge d’un sistema fix és que supervisa contínuament la zona mentre està correctament alimentat i operatiu, sense dependre que algú faci una mesura manual abans de cada accés.

Quin detector LogiCO2 cal triar per a un bar, restaurant o cerveseria?

A Install Beer treballem amb diferents solucions professionals de LogiCO2. La tria depèn del gas utilitzat, els punts de risc, els accessos i les funcions d’alarma necessàries.

1. LogiCO2 Mk90: detector autònom per a una zona de risc

El LogiCO2 Mk90 Stand-Alone (ref. 2090) és una solució especialment interessant per als establiments que necessiten supervisar una zona concreta.

Integra un sensor de CO₂ amb avisos acústics i lluminosos, i el conjunt base també incorpora una sirena/balisa remota, una font d’alimentació, cablejat i senyalització.

Pot ser adequat per a una sala de barrils o una sala tècnica quan el dimensionament confirma que una configuració autònoma és suficient.

A més, el Mk90 es pot incorporar posteriorment a una instal·lació LogiCO2 més àmplia.

Comprar el detector autònom LogiCO2 Mk90 a Install Beer

2. LogiCO2 Mk9/Mk90 amb central: seguretat ampliable

Per als establiments amb diversos punts de risc, diferents accessos o necessitat de supervisió remota, convé valorar una arquitectura amb unitat central.

El conjunt LogiCO2 Mk90 amb central Mk9 (ref. 2099) inclou sensor, unitat central i alarma. És una base ampliable per a instal·lacions que més endavant necessitin més punts de detecció.

La central permet visualitzar lectures, identificar sensors i conèixer situacions d’alarma o avaria des d’una ubicació accessible.

Segons la configuració, el sistema també pot incorporar relés, senyals addicionals i accessoris de supervisió.

Veure el sistema LogiCO2 amb central i alarma

3. LogiCO2 Scout Glow: detector portàtil per a tècnics i manteniment

El Scout Glow (ref. 2250) és un detector portàtil de CO₂ especialment útil per als professionals que fan inspeccions, revisions o intervencions en instal·lacions de dispensació.

Disposa de connectivitat Bluetooth i d’una aplicació per a telèfon intel·ligent que permet consultar a distància les concentracions mesurades.

També es pot utilitzar amb la seva bola protectora per introduir-lo o desplaçar-lo fins a una zona que es vol comprovar, mentre l’operari roman en una posició més segura.

És una eina complementària per al personal de manteniment, però no substitueix un sistema fix quan cal detecció contínua. Tampoc no substitueix els procediments específics d’accés a espais confinats.

Comprar detector portàtil LogiCO2 Scout Glow

4. Sensors específics per a cambres frigorífiques

Si els barrils o les instal·lacions de gas es troben en una cambra frigorífica, és important comprovar el rang de temperatura admès per l’equip.

LogiCO2 disposa de sensors Cold Room especialment adaptats a cambres de refrigeració i congelació.

El conjunt específic per a cambres frigorífiques LogiCO2 Cold Room (ref. 3349) està dissenyat per a aplicacions que requereixen funcionament a temperatures inferiors a les habituals d’un detector estàndard.

Veure el detector LogiCO2 per a cambres frigorífiques

Comparativa: detector autònom, modular o portàtil

No saps quin encaixa amb el teu establiment? Utilitza el nostre configurador de seguretat CO₂/O₂. Podràs fer un predimensionament i demanar la validació tècnica d’Install Beer abans de comprar.

On s’han d’instal·lar els sensors de CO₂?

La ubicació és tan important com el mateix detector.

Els manuals de LogiCO2 Mk9/Mk90 estableixen com a referències d’instal·lació dels seus sensors de CO₂:

• Col·locació a una altura màxima de 30 cm del terra.

• Distància màxima de 5 metres respecte al punt de distribució de CO₂.

• Cobertura màxima de referència de 78 m² per sensor, segons el manual d’instal·lació.

• Protecció davant de cops, brutícia, obstacles i danys durant les tasques habituals de l’establiment.

Aquests paràmetres són límits i indicacions del fabricant, no una regla universal segons la qual un únic sensor protegeixi automàticament qualsevol habitació de 78 m².

La quantitat i la posició definitives s’han de determinar tenint en compte les fonts de fuita, la distribució del recinte, els obstacles, la ventilació, les sales independents i els possibles punts d’acumulació.

Alarmes visibles abans d’accedir al perill

Un error de disseny seria instal·lar l’únic avís al fons del soterrani, on el treballador hauria d’entrar per veure’l.

En instal·lacions amb unitat central, LogiCO2 recomana col·locar-la fora de l’àrea vigilada, en un lloc accessible al personal.

La senyalització acústica i lluminosa ha de permetre advertir del risc des dels accessos corresponents. En molts casos convé disposar de senyalització interior i exterior.

La instal·lació s’ha de completar amb proves de funcionament, instruccions al personal i un pla d’actuació en cas d’alarma.

I si la instal·lació utilitza nitrogen o barreges de CO₂ i N₂?

Algunes instal·lacions de cervesa, especialment les destinades a determinades cerveses nitrogenades o a sistemes de dispensació especials, utilitzen nitrogen (N₂) o barreges de gasos.

És important diferenciar dos riscos:

Risc per CO₂: es produeix quan el diòxid de carboni arriba a concentracions perilloses. S’avalua mitjançant detecció de CO₂.

Risc per desplaçament de l’oxigen: el nitrogen i altres gasos inerts poden reduir la concentració d’oxigen de l’ambient. Aquest risc s’avalua mitjançant detecció d’O₂.

Per tant, un detector de CO₂ no substitueix automàticament un detector d’oxigen.

LogiCO2 disposa del sistema O₂ Mk9 (ref. 2057), amb unitat central i alarma, que permet vigilar possibles situacions de deficiència d’oxigen. La seva configuració de referència inclou una alarma per sota del 19,5 % d’O₂.

Els sensors d’O₂ s’instal·len segons les instruccions del fabricant, habitualment a una altura d’entre 150 i 180 cm del terra.

Veure el sistema de seguretat O₂ LogiCO2 Mk9

Si un establiment utilitza CO₂ i nitrogen, pot ser necessari estudiar una solució combinada de detecció de tots dos riscos.

Més seguretat i menys pèrdues: el cost ocult de les fuites de CO₂

Una fuita de gas no representa només un problema de prevenció de riscos laborals.

També pot tenir conseqüències econòmiques per al negoci.

Una fuita petita i contínua pot provocar consums de gas anormalment elevats, substitucions prematures d’ampolles, dificultats per mantenir el servei de cervesa i visites tècniques no previstes.

Si l’establiment es queda sense gas durant el servei, es poden produir interrupcions en la dispensació, pèrdues de vendes i necessitat de lliuraments urgents.

La detecció primerenca ajuda a identificar aquestes situacions abans que es converteixin en problemes més grans.

Un detector pot activar la ventilació o tallar automàticament el CO₂?

Sí. Determinades configuracions LogiCO2 permeten incorporar accessoris de control addicionals.

Per exemple, les caixes de relés RCB poden transmetre senyals d’alarma a sistemes externs, com ara equips d’extracció o dispositius de control.

També hi ha solucions de vàlvula de seguretat, com el conjunt SMB amb vàlvula de tancament, que permeten interrompre el subministrament de CO₂ quan es compleixen les condicions d’alarma configurades.

Aquestes funcions s’han de dissenyar i comprovar segons la instal·lació, la compatibilitat dels components i el comportament de seguretat requerit.

La possibilitat d’interrompre el subministrament pot contribuir tant a reduir l’alliberament de gas com a limitar les pèrdues econòmiques.

Tres exemples de solucions per a establiments d’hostaleria

Exemple 1. Bar amb una petita sala de barrils

Un bar disposa d’una zona tancada on es troben els barrils i la distribució de CO₂.

Si es confirma una única zona de risc amb característiques compatibles amb la cobertura de l’equip, es pot valorar un detector autònom Mk90 acompanyat de senyalització visible abans de l’accés.

L’avantatge és disposar d’una detecció contínua sense necessitat inicial d’un sistema centralitzat complex.

Exemple 2. Restaurant amb soterrani i magatzem de gas separats

Un restaurant té un soterrani per als barrils i una altra sala independent on s’emmagatzemen o es distribueixen les ampolles de CO₂.

L’avaluació ha de considerar totes dues zones per separat.

Pot ser adequada una configuració LogiCO2 amb unitat central i diversos sensors, distribuïts segons el risc real, amb les alarmes necessàries per a cada accés.

No s’ha d’assumir que un detector situat en una sala protegeix automàticament una altra habitació independent.

Exemple 3. Cerveseria o local amb diversos gasos i diferents zones

Una cerveseria disposa d’una sala de barrils, una àrea tècnica i equips que utilitzen barreges amb nitrogen.

En aquest cas pot ser necessari combinar sensors de CO₂ i O₂, disposar d’una central de supervisió i estudiar alarmes remotes o senyals a la ventilació.

El disseny requereix conèixer la instal·lació, els recorreguts del gas i les condicions de treball del personal.

Aquests exemples són orientatius i no constitueixen projectes d’instal·lació definitius.

Què cal fer si s’activa una alarma de CO₂

Davant d’una alarma o de la sospita d’una concentració perillosa, la prioritat és la seguretat de les persones.

1. No entrar a la zona de risc. Si ja s’hi és a dins, abandonar-la immediatament seguint la ruta segura prevista.

2. Avisar el personal i evitar nous accessos. Seguir les instruccions del sistema i el pla d’emergència de l’establiment.

3. Demanar ajuda d’emergència quan correspongui. Davant d’una alarma greu, persones afectades o una situació que no es pugui controlar de manera segura, trucar al 112.

4. No intentar rescats improvisats. Una segona persona pot quedar exposada al mateix perill. La intervenció en atmosferes perilloses requereix personal i mitjans adequats.

5. Aïllar el subministrament únicament des d’una posició segura, quan hi hagi un procediment establert i personal autoritzat.

6. No restablir el servei només perquè l’alarma deixi de sonar. Abans de tornar a utilitzar la instal·lació, cal comprovar les condicions de seguretat i corregir-ne la causa.

La detecció és una mesura preventiva, però no substitueix la ventilació adequada, la formació, el manteniment ni la planificació d’emergències.

Quin manteniment necessita un sistema de detecció LogiCO2?

Els detectors fixos LogiCO2 incorporen funcions d’autocalibratge que redueixen les intervencions manuals d’ajust en condicions normals.

Tanmateix, l’autocalibratge no significa absència de manteniment.

Com a equip de seguretat, cal mantenir-lo operatiu i fer les verificacions funcionals establertes pel fabricant i pel pla preventiu.

Convé revisar periòdicament l’estat dels sensors, les alarmes acústiques i lluminoses, el cablejat, l’alimentació, la senyalització i els components de control associats.

El personal ha de conèixer el significat dels avisos i saber com actuar davant d’una alarma o una avaria del sistema.

Com demanar un pressupost per instal·lar detectors de CO₂

Per recomanar una solució adequada, a Install Beer estudiem les característiques reals de l’establiment.

La informació més útil per preparar una proposta és:

• Tipus de negoci: bar, restaurant, hotel, cerveseria, fàbrica de begudes, etc.

• Fotografies o plànol de la sala de barrils i altres zones de risc.

• Dimensions aproximades i altura dels espais.

• Tipus i quantitat de gas utilitzat: CO₂, N₂ o barreges.

• Ubicació d’ampolles, dipòsits, reguladors, barrils i canonades.

• Ventilació existent i nombre d’accessos a cada recinte.

• Necessitat d’alarmes exteriors, centralització o tall automàtic.

Amb aquestes dades es pot fer una primera valoració dels punts de detecció, les funcions necessàries i el material més adequat.

Demanar un pressupost de detectors de CO₂ a Install Beer

També pots començar utilitzant el nostre configurador LogiCO2 per a CO₂ i O₂.

Preguntes freqüents sobre fuites de CO₂ en bars

És perillós emmagatzemar una ampolla de CO₂ dins d’un bar?

Les ampolles de CO₂ es poden utilitzar de manera segura quan l’emmagatzematge i la instal·lació compleixen les mesures corresponents. El risc apareix si es produeix una fuita i el gas es pot acumular en una concentració perillosa. Cal avaluar la mida del recinte, la quantitat de gas, la ventilació i les condicions d’ús.

Com es pot saber si hi ha una fuita de CO₂ en una sala de barrils?

No es pot identificar de manera fiable una fuita per l’olor, perquè el CO₂ és inodor. Un consum anormal de gas pot indicar un problema a la instal·lació, però no permet conèixer la concentració ambiental. Per detectar acumulacions de CO₂ s’utilitzen equips de mesura adequats.

Un mesurador domèstic de qualitat de l’aire serveix com a detector de seguretat?

No s’ha de donar per fet. Molts mesuradors de qualitat de l’aire estan orientats a la ventilació i al confort, amb rangs, alarmes i prestacions diferents dels exigits a un sistema professional de seguretat. Cal comprovar l’ús previst i les especificacions de l’equip.

Quants detectors de CO₂ necessita un bar?

No hi ha un nombre universal. Depèn de les fonts de fuita, les zones independents, el volum dels recintes, la ventilació i la geometria. El manual LogiCO2 Mk9/Mk90 preveu una cobertura màxima de referència de 78 m² per sensor, però aquesta dada no substitueix l’estudi de la instal·lació.

Un extractor d’aire elimina la necessitat d’instal·lar detectors?

No necessàriament. La ventilació pot reduir el risc, però cal avaluar-ne l’eficàcia, les possibles acumulacions i què passa en cas d’avaria o desconnexió. La detecció i la ventilació són mesures complementàries quan el risc ho requereix.

Puc instal·lar un detector si les ampolles de CO₂ són a l’exterior?

Sí. Cal avaluar per on circula el gas i en quins punts es podria alliberar o acumular. Una instal·lació pot tenir les ampolles a l’exterior, però introduir CO₂ a les sales interiors mitjançant canonades.

Quina diferència hi ha entre LogiCO2 Mk90 i Scout Glow?

El Mk90 és un detector fix per a la supervisió contínua d’una zona. El Scout Glow és un equip portàtil per a comprovacions personals o tècniques. Tots dos es poden complementar, però tenen funcions diferents.

Quan necessito un detector d’oxigen a més del de CO₂?

Quan hi ha risc de deficiència d’oxigen, per exemple per l’ús de nitrogen o altres gasos inerts. La necessitat de combinar sensors depèn de l’avaluació del risc i dels gasos realment utilitzats.

Es pot connectar LogiCO2 a un extractor o a un sistema d’alarmes de l’edifici?

Determinades configuracions permeten transmetre senyals mitjançant relés o interfícies de comunicació compatibles. Cal verificar tècnicament la connexió, especialment si s’integra amb ventilació, sistemes de control de l’edifici o equips de protecció existents.

Install Beer: solucions professionals de seguretat CO₂ per a l’hostaleria

A Install Beer treballem des de 1996 amb instal·lacions professionals de dispensació de cervesa i altres begudes per aixeta.

Coneixem els equips de fred, les línies de gas, els reguladors, els capçals de barril i les condicions habituals de funcionament de bars, restaurants i cerveseries.

Com distribuïdors oficials de LogiCO2, oferim subministrament d’equips de detecció de CO₂ i O₂, assessorament per seleccionar la solució adequada, suport tècnic i serveis d’instal·lació segons la ubicació i les necessitats del projecte.

El nostre objectiu és ajudar els negocis a treballar amb els seus sistemes de dispensació de manera més segura, sense perdre de vista la continuïtat del servei.

Protegeix les persones que treballen al teu negoci i detecta els problemes abans que es converteixin en emergències.

Explorar tots els detectors i sistemes LogiCO2

Configurar el meu sistema de seguretat CO₂/O₂

Contactar amb Install Beer per a un estudi personalitzat

Install Beer S.L. — Barcelona

Telèfon: +34 93 346 46 56

Correu electrònic: info@installbeer.com

Fonts tècniques i normativa

Aquest contingut s’ha elaborat a partir de documentació tècnica del fabricant LogiCO2 i fonts oficials espanyoles de prevenció de riscos laborals:

• Reial decret 374/2001 — Protecció davant dels agents químics.

• Reial decret 486/1997 — Seguretat i salut als llocs de treball.

• INSST — Límits d’exposició professional per a agents químics 2026.

• Documentació tècnica i manuals LogiCO2 d’Install Beer.

La informació d’aquest article té caràcter divulgatiu i no substitueix una avaluació de riscos laborals ni el projecte i la posada en servei que corresponguin a cada instal·lació.