Tots els cervesers professionals, abans de muntar la seva empresa, feien cervesa a casa. El homebrewing és el pas previ a l'elaboració comercial, i cada vegada és més fàcil fer el salt. En part, això es deu al fet que petits fabricants lloguen les seves instal·lacions a altres cervesers nòmades per elaborar lots ocasionals i així amortitzar abans la inversió en maquinària. D'aquesta manera, el benefici és mutu, ja que el cerveser nòmada no necessita tant capital inicial per començar a elaborar i construir marca.
Tanmateix, no és or tot el que lluu. Produir cervesa com a nòmada té els seus riscos, i la majoria es poden evitar gràcies a l'experiència i a la informació prèvia. Per això et revelem alguns consells que hauries de tenir en compte si ets a punt de fer el salt:
- Abans de contractar una fàbrica, prova el seu catàleg de cerveses. Això et donarà una idea aproximada dels estils que dominen més, si t'agrada com els executen o si hi detectes defectes. El millor és buscar una fàbrica que produeixi cerveses semblants al teu concepte, perquè així podrà aportar-te la seva experiència i evitar-te disgustos.
- El dia d'elaboració només és un, però la cervesa es fa durant diverses setmanes i fins i tot mesos. Assegura't de saber si el preu que pagues només cobreix un nombre determinat de dies de maduració o si, per contra, el servei cobreix fins que la cervesa estigui acabada. Això és especialment important en cerveses lager, sobretot de perfil alcohòlic i complex com les doppelbock, o en ales fortes com les imperial stout. Aquestes cerveses necessiten diversos mesos de maduració fins a arribar al punt òptim d'envasat.
-
- Fer cervesa a casa no és el mateix que elaborar-la en una fàbrica. La recepta s'ha d'adaptar necessàriament. Els processos no seran idèntics. Cal anar amb compte amb exigir procediments complexos. Per exemple, en una fàbrica és complicat fer decoccions per les limitacions de l'equip. Si la teva recepta exigeix algun procediment especial, és millor buscar una fàbrica que permeti dur-lo a terme sense que això alteri de manera significativa la seva forma de treball habitual.
- La majoria de vegades, el propietari de les instal·lacions només assumirà els costos quan hi hagi una errada evident per part seva o una contaminació manifesta. Per això, deixa't guiar pels seus consells, però sense deixar de banda la teva responsabilitat, perquè estàs arriscant capital en cada lot. En el terme mitjà hi ha l'equilibri. Al final, es tracta de treballar colze a colze.
Amb aquests consells t'estalviaràs més d'un disgust. Per descomptat, has de fer números i estimar quina és l'opció més rendible, però sempre contempla diferents escenaris abans de donar res per fet. Sobretot si és el teu primer lot, aquell que et donarà a conèixer. De vegades, una cervesa correcta i senzilla és la millor manera de causar una bona primera impressió.
