Si el mercat actual està copat majoritàriament per la família de les India Pale Ale, la Brut IPA és l’última tendència. Cerveseres nord-americanes i de tot el món s’han llançat alhora a produir aquest cridaner estil durant els últims mesos. Després del fenomen de les tèrboles NEIPA, ara és el torn de les Brut IPA.
L’última moda del sector cerveser pren el nom del xampany, ja que comparteix amb aquest la seva característica sequedat. Totes dues begudes tenen en comú un baix contingut de sucres residuals. Això es tradueix en una dolçor continguda o inexistent. Alhora, el cos de les Brut IPA és lleuger, ja que el llevat ha transformat la major part del sucre en gas i alcohol. És una IPA on el llúpol guanya protagonisme. La conseqüència és una cervesa fàcil de beure sense la pesadesa que pot aportar la malta d’ordi, el blat o la civada.
Pel que fa al seu origen, l’estil Brut IPA neix a San Francisco de la mà de la cervesera Social Kitchen & Brewery, i la clau de la seva elaboració la trobem en un enzim capaç de convertir la major part dels sucres no fermentables en fermentables. D’aquesta manera facilita la feina als llevats. Aquest procés es coneix com a atenuació.
En aquest cas, els enzims utilitzats reben el nom de glucoamilases. El seu ús és senzill. S’afegeixen durant la maceració en un rang de temperatura d’entre 40 ºC i 65 ºC perquè després els llevats consumeixin tot el sucre. Sí, és un ingredient addicional a la cervesa, que de fet alguns cervesers utilitzen en estils d’alta graduació alcohòlica. Tanmateix, no és l’únic ingredient peculiar que trobem en una Brut IPA. Alguns productors també fan servir arròs i blat de moro amb l’objectiu d’obtenir una cervesa més lleugera i menys contundent que si només hi afegissin malta d’ordi.
Malgrat la seva popularitat creixent, encara no figura a la guia del Beer Judge Certification Program (BJCP). Això no impedeix que a Espanya un nombre modest de productors s’hagi llançat a elaborar les seves interpretacions d’aquest estil atlàntic. Algunes són Fuck Gravity Brut IPA de Wylie Brewery, Starz in your eyes de Jakobsland, Fancy Desire d’Espiga, Brut Reynols de Basqueland Brewing, Northern Brut de La Pirata, Social Jetlag de Naparbier, Pomp & Circumstance d’Edge Brewing o l’Extra Brut IPA Series d’As Cervesa.
Si encara no n’has tastat cap o vols llançar-te a elaborar-ne, ja saps que el secret és en l’enzim glucoamilasa. Passa’t al costat lleuger de la cervesa!
