Les mild ale són un estil de cervesa que neix al Regne Unit arran de la revolució industrial. Els avenços científics i socials de l'època fan créixer la població, de manera que hi ha més goles assedegades als pubs. Davant la creixent demanda de cervesa, els fabricants opten per una solució intel·ligent que els permet vendre més sense quedar-se sense existències.
Les cerveseres britàniques van començar a vendre la cervesa sense madurar, de manera que acabés de fermentar als pubs. Com qualsevol real ale, la mild ale obté la seva lleugera carbonatació de la maduració al celler dels pubs. Ara bé, si al segle XXI vols recrear una mild ale tradicional, para atenció als consells següents.
- La mild ale és una cervesa anglesa d'alta fermentació, per tant has de comptar amb una soca de llevat tradicional britànica que et permeti obtenir aquest caràcter lleugerament afruitat.
- La mild ale és un estil de cervesa que porta molt poc llúpol. És una cervesa en què l'addició de llúpol només es justifica pel seu poder conservant. No hauria d'aportar sabor, aroma ni una amargor excessiva. En cas contrari, corres el risc d'elaborar una bitter o una session IPA. Per descomptat, utilitza llúpols anglesos.
- Pel que fa a les maltes, utilitza també maltes exclusivament britàniques (pale, crystal, varietats torrades…). El color no és un apartat determinant. Les mild ale abracen des de la tonalitat d'una amber ale fins a la d'una porter; del coure a la caoba. Aquí et pots permetre jugar, sempre tenint en compte que el perfil ha de ser caramel·litzat, però sense arribar a notes de cafè. Si no, pot ser que obtinguis una session stout. A més, tingues present que són cerveses de cos lleuger. Són lleugeres en tots els sentits.
- Pel que fa al grau alcohòlic, la mild ale és una cervesa de sessió. És a dir, cerveses amb poc volum alcohòlic, d'entre el 3% i el 4%.
- A l'hora d'envasar, recorda que és una cervesa que es beu “jove”. No pretenguis madurar-la més del necessari i encara menys envellir-la. Requereix un consum relativament ràpid. Això no vol dir que l'hagis de beure “verda”, però sí que no te n'oblidis.
Ara que ja coneixes les indicacions per elaborar un dels estils més antics del Regne Unit, és el teu torn. Si encara dubtes sobre com plantejar la recepta, pensa en una mild ale com una brown ale més suau, més lleugera i menys alcohòlica. Més fàcil? Mans a l'obra!
